春节中，一位相熟的大厨总来一包牛仔骨。我尝试着熬制了一罐烧汁，制成的烧汁牛仔骨，令全家人吃得情绪激动。 

　　法兰盘（平底锅）中抹上少许黄油，用中火烧化后，放入牛仔骨。煎制，待渗入红色的骨汁，翻面再煎，七成熟时取出，盛入平盘中，浇上烧汁，就可食用了。此菜香滑肥嫩可口，汁水四溢，香味无比。成败的关键，一是煎牛排时掌握好火候，二是烧汁。 

　　我是这样熬制的：取2斤牛仔骨，牛蹄一只，牛骨、牛腩适量，大番茄一只，胡萝卜2根，红、黄洋葱各一只，西芹3根，百里香一小把，京葱、大蒜头、蘑菇、番茄酱、盐适量。牛仔骨、牛骨、牛腩切成块，胡萝卜、洋葱、京葱切成丁，全部放入烧箱中，以250°C高温烧至牛骨呈金黄色；百里香切成小粒，和番茄酱一起放入烤盘中，趁热与牛骨蔬菜拌匀；继续放回烤箱烤10分钟；将烤盘内的食物和肉汁全部倒入大深锅中，倒入清水（稍多些），加入牛蹄、蒜头，放入鲜番茄、鲜香草、蘑菇、盐，中火煮开后转小火煮5小时，汤汁煮好后捞云汤渣，用细网过滤汤汁，晾凉，去除表面浮油，即成浅棕色的烧汁，冷藏备用。 

　　以此为基础，再进一步加工，还可演绎出许多有特色的烧汁。