B09:好吃周刊
     
本版列表新闻
     
2012年02月16日 星期四 放大 缩小 默认   
一周一菜
烧汁牛仔骨
若丹
  文/若丹

  春节中,一位相熟的大厨总来一包牛仔骨。我尝试着熬制了一罐烧汁,制成的烧汁牛仔骨,令全家人吃得情绪激动。 

  法兰盘(平底锅)中抹上少许黄油,用中火烧化后,放入牛仔骨。煎制,待渗入红色的骨汁,翻面再煎,七成熟时取出,盛入平盘中,浇上烧汁,就可食用了。此菜香滑肥嫩可口,汁水四溢,香味无比。成败的关键,一是煎牛排时掌握好火候,二是烧汁。 

  我是这样熬制的:取2斤牛仔骨,牛蹄一只,牛骨、牛腩适量,大番茄一只,胡萝卜2根,红、黄洋葱各一只,西芹3根,百里香一小把,京葱、大蒜头、蘑菇、番茄酱、盐适量。牛仔骨、牛骨、牛腩切成块,胡萝卜、洋葱、京葱切成丁,全部放入烧箱中,以250°C高温烧至牛骨呈金黄色;百里香切成小粒,和番茄酱一起放入烤盘中,趁热与牛骨蔬菜拌匀;继续放回烤箱烤10分钟;将烤盘内的食物和肉汁全部倒入大深锅中,倒入清水(稍多些),加入牛蹄、蒜头,放入鲜番茄、鲜香草、蘑菇、盐,中火煮开后转小火煮5小时,汤汁煮好后捞云汤渣,用细网过滤汤汁,晾凉,去除表面浮油,即成浅棕色的烧汁,冷藏备用。 

  以此为基础,再进一步加工,还可演绎出许多有特色的烧汁。

     
放大 缩小 默认   
   第A01版:一版要闻
   第A02版:要闻
   第A03版:广告
   第A04版:焦点
   第A05版:评论·综合
   第A06版:财经新闻
   第A07版:民生新闻
   第A08版:特别报道
   第A09版:特别报道
   第A10版:科教卫新闻
   第A11版:广告
   第A12版:社会新闻
   第A13版:中国新闻
   第A14版:早间点击
   第A15版:文娱新闻
   第A16版:文娱新闻
   第A17版:国际新闻
   第A18版:国际新闻
   第A19版:体育新闻
   第A20版:体育新闻
   第A21版:公众服务
   第A22版:理财·财市解析
   第A23版:股市分析
   第A24版:彩票看点
   第B01版:军界瞭望
   第B02版:军界瞭望·人物
   第B03版:军界瞭望·战例
   第B04版:军界瞭望·兵器
   第B05版:夜光杯
   第B06版:夜光杯
   第B07版:连载
   第B08版:阅读
   第B09版:好吃周刊
   第B10版:好吃/美食物语
   第B11版:好吃/我家厨房
   第B12版:好吃/饕餮四海
   第B13版:好吃/优游食林
   第B14版:好吃/酒旗茶垆
   第B15版:地产新闻
   第B16版:地产新闻
   第B17版:新民楼市
   第B18版:新民楼市
   第B19版:新民楼市
   第B20版:新民楼市
   第B21版:广告
   第B22版:生活之友
   第B23版:生活之友/欢乐亲子
   第B24版:生活之友/行家点拨
图片新闻
烧汁牛仔骨
一树樱桃带雨红(下)
养生专家教你“挑选海参、泡发海参”的窍门
新民晚报好吃周刊B09烧汁牛仔骨 2012-02-16 2 2012年02月16日 星期四