刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖洄游。

　　长江下游从南京到南通的水道是刀鱼鱼群出入的最佳地段，靖江处于南京到长江入海口的中部，是鱼群洄游的“黄金水道”，刀鱼洄游到南通时身上的盐分已基本淡化，在到达靖江的过程中在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，肉质变得鲜嫩，此时的刀鱼个大体肥，肉质细嫩鲜美，鱼刺松软，它位列“长江三鲜”之首是名副其实的。

　　刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。刀鱼的做法很多，但唯清蒸为上乘。大美食家袁枚对刀鱼的吃法极喜清蒸：“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”

　　刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，像婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。

　　农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

　　“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”清代诗人清端，用形象化的语言，精要逼真地状写了刀鱼的外形、色泽、形体特征及捕捞时光耀一片，泼泼扑动的喜人情景。咀嚼佳句，已经是一种美的享受，能够一尝其鲜，那当然就更不用说了。

　　宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”

　　上海东郊国宾馆，都市中的森林，拥有上海最原生态天际线的花园，秉承着“用最好的原料做最好的饮食”的理念，这里的江鲜美食原料取自最正宗的原产地，从刀鱼、鲥鱼、鱼回鱼，以及沙塌皮、猪尾鱼，还有江虾、江鳖、江鳗、野生甲鱼等。上海食客喜欢的香沙芋头、香椿头、粉皮、卤水百叶、卤水豆腐、土鸡每天都按照预定的数量，由专车运抵，确保食材的新鲜。

　　甚至连螺蛳这一寻常的食材都是选用产自靖江的“牛奶螺蛳”，这种螺蛳是在靖江当地用做豆腐的豆渣人工喂养长大，壳清味美，是难得得好食材。

　　为了做好原汁原味的江鲜菜，宾馆还特地请当地的国家比赛金奖名厨亲自掌勺，从几道菜名就可以知道是否正宗的江鲜菜，“刀鱼馄饨”、“浓汤疙瘩江虾”、“十三把半蒸土鸡”、“乡村大烧饼”、“牛肉糊涂面”、“凤凰豆腐”、“养身米见子粥”，还有要了解口诀才能尝到美味的真正的“蟹黄汤包”。

　　吃汤包有句口诀：“轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤”。加以醋和姜丝，上乘美味，传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被滚烫的汤汁烫伤了龙嘴，但还是流连忘返。用靖江当地的说法：出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。

　　泰兴米见子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“米见子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用米见子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口黏乎乎的为，米见子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，两个字“真爽”，三个字“真太爽”。

　　《东郊宾馆江鲜食品节》，真正的当地原料、当地名厨加国宾馆的器皿和服务，每日限量供应，2011年只有十天时间，您还等得及吗？