白鸽鱼属“弹跳鱼”科，长约10厘米，背赤腹白，身为圆锥状的小型鱼类，双眼长在头顶部分，“眼高于顶”，即人们所说的“白鸽眼”。盛产珠江三角洲沿海一带。每年农历三四月份大量上市，为深受食客欢迎。

　　白鸽鱼鳞片极细，烹制时不必刮去，鱼肠白而细，也可食用。苦中带甘而爽脆，不必弃之。腹内的一种微黄色油质，经烹调后，非常甘香。

　　用白鸽鱼煲汤，汤汁乳白醇浓，清甜鲜美、妙不可言。加蒜茸、豆豉清蒸，肥润可口。加豉油、葱油油煎，甘香味美、回味无穷，吃过之后还想吃。   茅伯铭