洋葱又名“葱头”（红葱头）、“玉葱”，是种常见的价廉物美的根茎类蔬菜。它属百合科，二三年生或多年生草本。其叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎，即为供食用的洋葱。“洋”是指原产西南亚，现我国普遍栽培。

　　洋葱的营养价值颇高，蛋白质与钙、磷、铁的含量都超过胡萝卜。据科学测定，每百克中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克，可产生热量39千卡；含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克，维生素B1、B2各为0.03与0.02毫克，尼克酸0.2毫克、维生素C8毫克。

　　洋葱又是种药用蔬菜。其性温，味辛，入心、脾经，有提神健体、散淤解毒、防癌抗癌之功效，辅助治疗高血压、高血脂、腹泻、痢疾、便秘等症。经常吃洋葱能够营养神经，增长记忆力。洋葱还能够振奋食欲，治疗消化不良。它对高血压、心脑血管病者有一定的益处，可起到预防血管硬化的作用；又可以促进钠盐的排泄，从而降低血压，降低心脑血管疾病的发生率。糖尿病患者也非常适合吃洋葱，生吃和凉拌的食疗效果更佳。