11.有机食品能不能吃出健康

　　用全谷搭配植物性蛋白质食用，即可摄取到人体所需的完整氨基酸。虽然动物性蛋白质也是优质蛋白质，但过量摄取时容易一并摄入过量饱和脂肪酸及胆固醇，易造成心血管疾病。而植物性蛋白质不同于动物性蛋白质，可以有效降低血清总胆固醇和坏胆固醇的浓度，因此，我鼓励大家的饮食要以植物性蛋白质为主。

　　脂肪主要可以分为饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪。一般建议单不饱和脂肪及多不饱和脂肪的摄取量，应高于饱和脂肪。简单地说，就是少吃动物性脂肪，多选择植物性油脂。

　　我们平常摄取的蛋、肉类、全脂奶等食物含有多量的饱和脂肪。因此，选择烹饪用油时，应多选单不饱和脂肪或多不饱和脂肪的油类。单不饱和脂肪含量较多的有花生油、菜籽油及橄榄油。多不饱和脂肪则分为Ω-6及Ω-3两种脂肪酸，Ω-6脂肪酸的来源有红花籽油、葵花籽油、大豆油及玉米油；Ω-3脂肪酸来源有鱼油、亚麻籽油、芥花油、苦茶籽油。

　　关于油脂摄取，我建议多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸搭配的比例为1∶1，并多摄取Ω-3脂肪酸比例较高的油，对健康最有帮助。

　　为了保护人体第一道自愈力，应该多多摄取胃肠道中有清道夫之称的膳食纤维。所谓的膳食纤维，就是无法被身体消化酶分解的物质，如纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

　　最佳的膳食纤维食物来源，有全谷杂粮如糙米、燕麦、干豆类、核果类、种子类等，以及蔬果、菇蕈类。依溶解性可分为两大类：水溶性纤维与非水溶性纤维。

　　水溶性纤维指蔬菜中的果胶，蒟蒻、芦荟中的甘露聚糖，海藻中的海藻糖等，它们会溶于水中变成胶体状。水溶性纤维可以增加人体饱足感、降低胆固醇吸收和延缓血糖上升。

　　非水溶性纤维包括木质素、半纤维素、几丁质（海洋生物体中的纤维质）等，不溶于水，可以促进肠道蠕动，降低大肠癌的发生概率。

　　最聪明简单的选择方法，就是以当季盛产的蔬果、菇蕈为食物来源，而且为避免虫卵，促进消化吸收，应以熟食为主。

　　有机食品到底能不能吃出健康？

　　有机饮食就是摄取的食物来源没有使用农药、人工肥料或受除草剂污染等。真正的有机饮食必须完全不使用农药及人工肥料，因此不会有农药与无机盐（所谓无机盐是指来自生物体外的盐类，如矿石、砂石、金属，以及氯化钙、碳酸钙、金属铁、硝酸盐等人工合成物质）残留的问题，自然安全性较高。但是全营养是无法从单一的有机食品中取得的。我的建议是，即使是坚持有机饮食，也仍要搭配太极饮食的方法，才能获得全营养。另外，即使是有机食材，也必须反复用水冲洗，才能去除表面的虫卵，我建议最好以热水烫过再食用。当我们利用太极饮食活化人体第一道自愈力后，便已建立基本的人体修复与防御，但若要提升整体自愈力，就需要营养补充品来做“催化剂”，巩固白发变黑发，年轻15岁的健康成果。

　　这些催化剂包括益生菌、膳食纤维、Ω饮食、诺丽果（目前台湾地区有种植，可适当取用，若无法购买原植物，建议补充适量保健品）、青梅、牛樟芝、木鳖果（越南特产水果）等。许多研究发现，一些天然水果如木鳖果、诺丽果、牛樟芝等，都含有特别的植物化学物，是人体恢复年轻活力的有效催化剂。

　　它们含有各种植物化学物或植物发酵后的产物，都是上天送给我们最好的礼物。通过祖先的经验法则及科学验证，这些天然催化剂不仅可以保健养生，更能改善疾病，提升自愈力，帮助人体恢复年轻态。

　　现代人因为居住环境与工作忙碌，无法直接享用或利用这些催化剂，因此已有不少专家研发出营养补充品供我们选择，无法践行完整的太极饮食时，这类营养补充品均是不错的选择。