几场潇潇春雨之后，大自然又为人们献出了一味天然珍品——山野蕨菜。

　　蕨菜，又名紫蕨、蕨萁、拳菜、山凤尾、吉祥菜、龙头菜等，因其根茎生有白色茸毛，尖上嫩叶卷曲似猫爪，因而又名“猫爪子菜”。它为凤尾科多年生草本植物，主要野生于山区的草坡、林间空地和大缘地带。叶大，幼时拳卷、茎紫色，根状茎没于土中，以幼苗供蔬食。蕨菜分布全国各地，为我国最早食用的野生佳蔬之一。《本草纲木》中记载：“蕨，处处山中有之，二、三月芽……其茎嫩时菜取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”如今，随着回归大自然之风的盛行，作为野蔬之一的蕨菜，更是受人青睐。

　　蕨菜不光味道鲜美，且营养也十分丰富，享有“山野之王”的美称。据测定，每100克鲜蕨菜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维1.3克、维生素C35克，胡萝卜素1.68毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，为一般蔬菜的几十倍，尤为人们称道的是，蕨菜中还含有16种以上的氨基酸。另外，其根部含淀粉40%~50%，可制成蕨菜粉，是饴糖、饼干和代藕粉的主要原料。

　　蕨菜嫩爽柔软，风味诱人，初春的蕨菜更是鲜嫩无比。蕨菜食法颇多，可鲜食，也可盐腌、干制，既可作主料，又可当配料。蕨菜鲜食时一般在采后用沸水煮3分钟左右，再进行烹饪，炒、拌或做汤等均可。蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鳝丝、蕨菜炒嫩韭等，皆为家常菜中之美味，百吃不厌。此外，蕨菜炒年糕，清香鲜美，诱人食欲。蕨菜干制品经过浸泡后可用于烧肉，煮汤，也可剁碎成馅，风味别具。新鲜蕨菜经盐腌可制成酸菜备用，清醇爽口。每年的蕨菜生长季节，我都要带着家人外出采一些鲜蕨菜回来食用。采蕨菜很有讲究，其一必须用剪刀剪，这样被剪的嫩蕨菜的下半部还可以再长出嫩茎；其二不能连根拔起，否则，来年山野蕨菜的数量会减少。

　　蕨菜亦可入药。祖国传统医学认为，蕨菜味甘性寒，有清热、滑肠、降气、化痰、止血、降脂降压、消炎抗菌、防癌抗癌、明目等功效。另外，还可治疗气嗝和肠风热毒。《本草纲木》中说蕨菜“去暴热，利水道。”现代医学认为，蕨菜对防治各类癌症及心血管病等也有一定作用。不过，食用蕨菜也要因人而异，《食疗本草》说它“冷气人食之多腹胀”。