子鸡就是童子鸡，又称新草鸡，一般散养3-4个月就出售，每只活鸡重仅650-750克，一般带骨斩小块生炒、生炸或整只炖汤，儿童食用，为最佳进补。鸡嫩又小，儿童一天就能食完，制作又方便，一般都是活杀现烧。

　　原料：活子鸡一只（650-750克），鸡蛋一只，干生粉40克。调料：植物油500克（耗100克），麻油10克，小香葱30克，姜15克，鲜粉、精盐、胡椒粉各适量，料酒15克。

　　制作方法：光子鸡洗净挖去内脏，除尽茸毛洗净，去掉鸡头和鸡尾不用，沥干水分，斩成一寸见方的块。鸡脚（另用）放入碗内，葱姜洗净切成末放进鸡块内，放鲜料、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，放鸡蛋调均匀，放干生粉调好。炒锅洗净上火烧热，放油滑锅，将油倒入油桶内。锅上火烧热放油烧至3-4成热时，将上酱好的几块逐块逐块放进油锅内炸。这时油锅不要太旺，用中火。放鸡块约一半时，将油锅内鸡块捞出，多余的鸡再下油锅内炸，等鸡块全炸完捞出放在一起。待油锅烧至6-7成热时，将鸡块复炸一次，见鸡块变硬酥，金黄色，用漏勺捞出，锅内油倒入油桶内。锅内留少许油，多余的葱姜末下锅内，将鸡块倒入锅内上火推翻两下，淋上麻油装盆即成上席。上席时跟上花椒盐。

　　特点：色泽金黄，外酥脆，鸡肉鲜嫩，味美可口。鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血益气，节小便频数等。

　　友情提示：家中锅小，第二次复炸鸡块时注意安全，分两次复炸为好。第一次炸是用3-4成热油下原料炸，炸至成形捞出，复炸时油温要高一点，6-7成热，使鸡块外酥脆，内鲜嫩。选购鸡要新鲜而要新草鸡。生炒、生炸的鸡一定要新鲜，冰鸡、冻鸡只能用于红烧或炖鸡汤食用。