世界卫生组织曾宣布将加工肉制品列入致癌名单，且红肉本身也属于可能致癌食物。消息一出，人们纷纷追问食用加工肉类或红肉真的会致癌吗？复旦大学附属中山医院青浦分院营养室宋小红营养师表示，肉类食物所提供的营养物质是生活中不可或缺的，适量食用有益于健康。

　　宋小红介绍，在我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中，每日肉类的推荐量为50-75克，能帮助人体获得丰富的蛋白质、铁、锌等营养素，起到预防营养不良、贫血、缺锌的功效，同时也符合预防癌症的要求。只要食用适量，避免碳烤、烟熏、油炸等烹调方法，烹调后不过焦、过咸，就可以安心食用肉类。

　　然而，春节前后，除却红肉，加工肉类也是饭桌上的“常客”。“加工肉制品确实无益于健康”，宋小红解释，“加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，会使肉制品呈现漂亮的粉红色，延长保质期，同时产生火腿特有的风味。虽说亚硝酸盐本身不致癌，但它与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，就变成了‘亚硝基化合物’这类致癌物。”微量的致癌物及过高的盐分对人体有害无益，但也并非需要完全禁止食用，宋小红建议，对于加工肉类，最好“偶尔食用”，每个月两三次，或周末、假日、年节时享用一下。