噱头比销量要大

　　把本帮菜里的腌笃鲜、八宝辣酱包进粽子里，是什么味道？

　　今年清明节，咸蛋黄肉松青团一炮而红，对时令食品的“再创作”成为端午节前的新趋势。五芳斋将腌笃鲜、腐乳肉、红烧排骨、巧克力包进了粽子。杏花楼推出咸肉豆瓣粽，老正兴菜馆则把其招牌的八宝辣酱也变成了粽子馅儿。在南京东路上的第一食品商店里，一款鱼松蛋黄粽子显然是从“网红青团”中得到的灵感，还有礼盒装的燕窝粽子也是首次上市。在网上，茄汁牛腩粽、咸菜笋肉粽、辣芋头肉粽等新奇的口味都有在售，此外还有专门面向素食者的香椿粽子，以及甜味的玫瑰鲜花粽和菠萝果脯粽。

　　除了在馅料上做文章，老字号也在包装上动脑筋，年轻化成为新趋势。五芳斋今年就把漫威英雄、米老鼠等迪士尼经典形象印上了包装，还有一款美国队长盾牌礼盒则只在网上销售。

　　记者发现，这些“创新粽”的价格不便宜。传统大肉粽一只从6元到8元不等，赤豆粽、豆沙粽则只要4元到6元一只，而“创新粽”普遍高出三成左右。例如真空包装的鱼松蛋黄粽2只一组，每组售价20元，老正兴的八宝辣酱粽也是10元一只，还有一款燕窝粽子仅有礼盒装，一盒6只粽子就要128元。

　　尽管也有人尝鲜，但这些口味创新、包装创新的粽子并未引来等待四五个小时的排队人潮。“市民会买几个新品种尝尝味道，但卖得最多的还是大肉粽、赤豆粽。”第一食品商店的销售人员告诉记者，普通粽子的销量要明显多于新口味，散装粽子也比新奇的礼盒卖得好。新雅粤菜馆的粽子今年仍以传统口味为主，记者看到，高峰时还会排起二三十人的队伍。

　　限量“弄堂粽”受追捧

　　雁荡路、新乐路、思南路、复兴中路、平凉路……在这些马路边的小弄堂里，一些“弄堂粽”悄然火爆，端午节前夕，不少摊位已经暂停零售。

　　相比真空包装粽子，现包现卖的“弄堂粽”口感更好，而且还能个性化定制，近年来也成为口口相传的人气美食。在复兴中路上的上海口味粽王，因为生意太好，店家从5月开始到6月15日就不零售了，只有100只粽子以上起订的团购，甚至还因此引来了代购。记者在网上看到，原价9元一只的蛋黄肉粽，代购价涨到了14元，却仍有人买。

　　平凉路上的缪氏粽子专卖店也吸引了不少市民，高峰时段大排长龙，不少市民至少是20个甚至50个粽子一买。还有一家“石库门邬家私房粽”仅在微信上预订和销售，目前已经需要等待2个月左右才能买到。记者在淘宝网上看到，临近端午节，朱家角的阿婆粽销量明显增加，有的卖家甚至表示节前三天不再接单。

　　“弄堂粽”为何如此紧俏？除了纯手工制作而量少之外，有小时候的味道和可以个性化定制也让消费者点赞。“只要提前预订，你就可以选择是放一个蛋黄还是两个蛋黄，瘦肉多一点还是肥肉多一点，和品牌粽子相比，‘弄堂粽’能够按需定制。”市民金女士表示。

　　太刻意反而受冷落

　　沪上知名美食评论家“番茄蛋汤”接受记者采访时表示，如果不考虑食材属性，只为创新而刻意搭配，难以造就广受青睐的“网红”。

　　“粽子原本是方便食品。”“番茄蛋汤”告诉记者，农耕社会，农民下田干活前会用叶子包好饭团，使其不容易变质也易于携带。后来，粽子逐渐从白米粽发展到了碱水粽、肉粽、赤豆粽，成为了端午节祭祀仪式上的食物。“蛋黄肉粽就是‘创新粽’，咸蛋黄属于‘后来者’，加入到肉粽后受到了喜爱，成为如今的‘传统粽’。但如果粽子里的食材太多，味道太杂，可能就会破坏糯米的糯性。”他认为，不是所有的食材都适合包进粽子，要考虑不同食材的属性和搭配。

　　企业创新也要结合市场的实际需求，为了创新而创新，反而难以造就“网红”。

　　本报记者  张钰芸