“要问我生在哪来长在哪，莜麦故乡是我家。莜麦老婆莜麦汉，莜麦儿女莜麦娃。一方水土养一方人，莜麦养人千万茬。”这是流传在内蒙古乌兰察布地区的《莜麦歌》，歌声像莜面软绵绵细悠悠筋道道真的动听。这里盛产莜麦，遍地都是，层叠连片。不管什么时候，一提起莜麦当地人就兴奋，争着讲从生莜麦到做成能吃的莜面制品的“三生三熟”特色做法。先是莜麦脱粒（生）再锅炒（熟）、接着磨成面子（生）并用热水烫面和好（熟）、最后做成制品（生）后进行蒸煮或炒（熟）。这“三生三熟“的过程并不简单，工序多，环环讲究手艺，费事费时，必须精心细心。当地人说，莜面好吃但费工，嘴急可不中。

　　走进一家平房面馆，只想品尝名声远扬的莜面。面案上已经和好的莜面一团一团的，白白胖胖，肥肥嫩嫩，一搭眼便叫人稀罕、垂涎。那些姑娘媳妇和大妈都是做莜面的好手，双手轻揉、细搓、狠压，撕撒扯扯，捏捏窝窝，掂掂拍拍，既麻利又干净利索，很快做出十几个品种的莜面制品。火旺锅热之时，进行蒸、炸、氽、烙和炒，用不同的方法把莜麦制品一一做熟。香喷喷的莜面上桌了，有窝窝，像烧麦，馅鲜皮薄；有饺饺，如卷糕，层层夹菜，别致多味；有鱼鱼，似粉丝，里外盘绕，绵绵长长；有饸饹，若须面，细润柔滑，筋道肉头。桌子还摆上了莜面与山药掺和做成的食品：筋棍条、山药鱼、丸丸、囤囤、饨饨、馀馀……我们有的人用青菜、辣汤冷调与凉拌后来凉吃，有的人拌葱蒜浇加油炸红椒就着熟汤来热吃。不管怎么吃都新鲜、多味，满嘴生香，着实爽振痛快。

　　相传康熙皇帝远征噶尔丹时，途中就吃了莜面，连声叫好，并令送进京城。

　　如此说来，花样莜面也算老味道了。