生炒糯米饭是一道奢侈的美食。这种奢侈，不是指材料，而是指人工。它确是慢工做出来的细活。

　　从前冬至前后到小寒大寒，家家户户都做糯米饭。

　　糯米饭不但好吃，还有诸多益处。中医理论认为：糯米有补中益气之功效，寒冷季节吃它，能暖脾胃、散湿、驱寒……故民间有“粳米粥为滋生化育神丹，糯米粥为温养胃气之妙品”的说法，八宝粥里缺不了它。一般家庭，这糯米饭是煮出来的。只有最挑剔的舌头，才会追求“生炒”。生炒糯米饭的配料其实不贵，有虾米、腊肉、腊肠、花生、芫荽和葱。顺德人增加了鱼肉饼粒粒。看下它怎么耗人工吧：首先要浸糯米。洗净浸4小时，甚至浸一夜，直到把糯米浸透浸软，米芯没有“生骨”为止。

　　用一只生铁镬。先把配料炒熟，放起。再把糯米沥干水，不停地翻炒，中火，适时浇点水和米酒。水和酒都是每次一点点，不能多。太多就变成了水煮糯米，导致糯米过软而失去形状。浇了水和酒之后就盖上镬盖，焗片刻再炒，炒片刻再浇点水和酒，如是这般焗炒兼施，循环往复一小时。糯米快熟时再加入豉油和糖，顺德人喜欢加点鸡油，让糯米除了香，外观如同过塑一般微微闪亮。

　　生炒糯米“很考”师傅。因为它黏性大。生炒出来的糯米饭，质感弹牙。吃之最赞的是那股源自热镬带来的强劲气息，香绝人寰！

　　有一天，我们一群吃货聚餐，讲起了生炒糯米饭。其中一人说，他星期天在家里生炒了一顿糯米饭，“真的累死了，要炒一小时！”大家感叹，怪不得这道美食已快绝迹。

　　餐厅偶然标一个“生炒糯米饭”，也只是仿制品。多是先蒸后炒的。可悲的是，没有人懂得挑剔。因年轻一代，没几个吃过原版的生炒糯米饭。