岳西一家土菜馆，店主向我推荐一道特色蛋羹。他说这盐菜卤是专为蒸蛋羹而腌用的。盐菜清香味鲜略咸，一个“揉”字是关键。高山小青菜挂于阳光下晒晾三日，加盐揉搓出汁后放入瓦坛，坛口用鲜黄稻草掩盖塞紧，半月后即可开封启用。盐菜汁在钙离子浸渍中有股草根香，糅合丝丝酸味，土鸡蛋打散后注入适量米汤加少许盐菜卤，味道如熊掌羹一样软糯香醇。

　　蛋羹上桌，口感颇为特别，余味感强。若非亲口尝过，真难想象这样的搭配能有酸、嫩、鲜、香复合味交叠出立体层次的味道。奇妙味觉，如云雾飘浮不定，真乃一道美羹也。店主介绍说，这一味是家里祖传，早年山里人出趟山不容易，盐比油贵，盐菜卤当盐，百吃不厌。

　　相传，朱元璋与陈友谅鄱阳湖首战告败，溃逃藏匿在一渔家，渔家杀了一只鸡用红椒蒜籽粗盐白煮，将几个鸡蛋蒸成蛋羹招待。渔家婆娘的鸡蛋羹里，就有盐菜卤和米汤。几天没吃饭的朱元璋吃了这鸡和蛋羹，顿感元气大振。重整旗鼓后，击败了陈友谅，当上了明朝开国皇帝，蛋羹也成为御膳房里一道常见菜。清末，慈禧太后早膳爱喝花粥和羹类食物，有次起得稍早，嘱值日御厨蒸蛋羹和点心，御膳房油盐酱醋有专职管理，不巧那人还未到御膳房，御厨一时找不着盐，那边太监又催得紧，于是急中生智，将盐菜卤临时当盐用了。太后忽觉今日蛋羹味道非素日一般，向太监说有空想召见这名御厨，问其蛋羹如何做出。谁知那御厨自感将菜卤当盐，有悖御膳养生，轻则鞭挞，重要砍头，于是找个借口，吓得逃出宫门。

　　蒸法能最大程度保留食物的原汁原味和营养成分，蒸的过程是水借着火的温度征服了食物。蛋羹味道以滑爽、香醇、柔嫩为主，盐菜卤富含有机叶绿素和浓郁的草根味，二者相合得当成为爽口的清香美味。经典美味或风味小吃大多有这样的巧合与融合。