夏季阳气亢盛，极易造成机体津液损伤，使人口干舌燥，不思饮食，这时吃点苦味的食物能健脾开胃，令食欲大增。有“夏日吃苦胜似进补”的俗语。

　　古代五行学说所倡导的“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”颇有科学道理。而从中医角度讲，苦味食物皆属于寒凉性质，具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃的功效，特别适合在炎热的夏季食用。下面推荐苦味食物的夏季食谱。

　　苦瓜炒虾仁

　　做法：将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用。葱姜切末，蒜切片，

　　虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用。炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。接着倒入虾仁翻炒均匀即可。

　　苦瓜味苦性寒，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以开胃健脾、清热解暑。

　　莴苣炒肉

　　做法：准备莴苣、香菇和猪肉片，葱花切好备用。锅中倒入适量油，加入肉片煸炒。再加入莴苣和香菇煸炒，然后加入料酒和酱油煸炒出香味。最后加少许水和葱花焖三分钟即可出锅。

　　莴苣性凉味苦，经常使用可以宽肠通便、利尿通乳。烹调莴苣都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。

　　荷叶饭

　　大米用水浸泡两个小时后加入少许油拌匀。荷叶用滚水烫洗干净。把大米放入荷叶中包好。入锅用大火蒸十五分钟后取出备用。将香菇、猪肉洗净切丁，猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌五分钟。锅中倒入适量油，油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒。调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，再把蒸好的米饭放进去，淋入香油翻炒均匀即可。把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把炒好的米饭放入荷叶中间，再把荷叶向里折叠包住米饭，将荷叶饭放入蒸锅，用大火蒸十五分钟即可。

　　荷叶主要有清热解暑,消肿利湿、升发清阳的作用，能够解暑又清热，还能开胃助消化。荷叶饭中的粳米益脾养胃，荷叶开胃升清,对食欲不振有一定作用。

　　夏日吃苦有讲究。对于夏季食欲不好的人来讲，苦味食物的确能够健脾开胃。但进食苦味食物过多，也会引发胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用，所以吃苦味食物要适量。

　　多吃苦味食物并非人人皆宜。如在高温酷热的天气，可适当多吃苦味食物，以清热祛暑，爽口开胃。但长时间待在办公室空调环境下少出汗者，饮食上适当增辛对行气养阳有一定的补益。

　　消化功能不好、容易腹泻的人不宜多吃苦瓜。脾胃虚寒、大便溏泄的患者也不宜过多食用苦味食物，否则会加重病情；另外，儿童的脾胃功能发育尚不健全，也不宜过多地食用苦味食物。