11月7日是立冬。立冬开酿并祭祀酒神是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，绍兴黄酒至今仍坚守“古法酿制”传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开耙发酵、翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般三年后才投入市场。
沈文敏 摄影报道
