这一项目的协调员、英国专家保罗·布里尔顿说，项目预计耗资 900万欧元，参与的各国科学家将竭力绘制一幅全球“食品地图”，帮助验证各类食品的真实产地。

　　具体而言，科学家们将研究不同地区的气候、土壤等特征，记录下能影响食物质量或特性的关键参数，如土壤的金属含量等。将这些参数与食品中的相关数据一比对，就可知道食品的真实产地。

　　此外，“踪迹”系统还记录大量食品验证技术，缩短专家对一些食品的鉴定时间。“我们或许不知道造假方式，但我们能迅速验明食品之间的差异，以及造成差异的原因，”系统研究员阿德里安·查尔顿说。

　　在南半球，新西兰一家名为“奥利泰恩”的公司也致力于开发一套科学的追踪体系，记录并归纳不同食品的独特“指纹”。公司技术联络官麦克劳德说，这套系统还能对经工厂加工的食品做“批次鉴定”。

　　她说:“工厂加工的婴儿配方食品和葡萄酒通常会因批次不同而含有不同成分。我们能鉴定出不同批次的产品特征。”