烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开，捞起拌以香油、酱油和糖，最后撒上炒香芝麻。

　　香菇腐竹炒肉片

　　香菇、腐竹用清水浸软洗净后切丝，萝卜去皮洗净后切丝。猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。锅内放少量油，烧热后加入香菇、萝卜、腐竹翻炒。加入猪肉片炒匀，最后加入适量盐和生抽调味即可。

　　黑木耳炒腐竹

　　黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可。

　　炝锅腐竹

　　将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料，炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。

　　西芹腐竹

　　先泡好腐竹，西芹切段焯水（放点盐和油，可以使西芹的颜色保持鲜绿），加盐、鸡精、花椒油拌匀，可撒些芝麻。

　　腐竹木耳汤

　　将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。黑木耳洗净，撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　腐竹卷

　　将粉丝以温水泡软，捞出切段，猪肉剁细，葱切碎末；香菇泡软，去蒂并切成丝；将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。

　　腐竹蒸虾

　　干腐竹用清水泡发，虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线；泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出；焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里，处理好的虾放在腐竹上，将所有调料混合成调味汁；将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。  

　　胡安仁