“舌尖上的中国”火了。国务院颁布“纲要”也提出要以现代营养理念引导食物消费。而食材变为营养食物，少不得“炊事员”的创造性劳作。

　　这使我想起了“老炊事员”刘正顺。他从厨五十余年，三十多年用在对中国传统烹调数字化的实践研究上。去年，中国商业出版社出版了他的《中国烹调数字化工艺学》和《中国烹调数字化操作技术》。

　　刘正顺1965年高中毕业被下放农场食堂当炊事员，但他照“菜谱”上说的方法做菜时，却常常做不出、不好吃。“三分做，七分火”。“火候”激发了他的兴趣。他发现书刊上有关火候“三、四成”的起点温度，竟相差60℃！他开始“玩火”了。他从油发干货猪蹄筋开始，用不同温度的油反复试验，最后确定了最佳温度和方法：先在130℃油中焐油30分钟，取出，再浸入190℃油中，至可拗断即成。他就这样，一手持勺，一手拿温度表，从一菜一点做起，取得了成千上万个数据，并按煮、蒸、炖、焖、煨、炒、烧、爆、熘、烤、炸等几十种烹调方法，优选确定了菜点成熟最佳温度值及其应用范围。接着，又研制成了“多功能测温勺”和“具有称重功能的组合式调料台”，都取得了国家专利。

　　这两项创新，使中国烹调向数字化计量迈出了关键性的一步。在曾经于北京召开的烹饪温度测控以“度”计量技术研讨会上，与会的专家认为：刘正顺的这一创新“为中国烹饪工艺逐步走向标准化、科学化、现代化道路，奠定了重要基石，为中国烹饪若干重要成果转为现代化工业大生产，准备了基础条件”。中国烹调数字化技术使传统技术变估量为数据，化繁为简，由难变易，连一般家庭主妇都可掌握。今年初，他义务举办了一期家庭妇女培训班，他边讲课、边演示，共三堂课，学员就能操作了。她们说：“刘爹爹这个方法简便，照数字做菜，容易烧也好吃。”

　　刘正顺虽已年逾古稀，但他精神矍铄，不知老之已至。他说：“这是一项造福于民、造福社会的技术，可以大大提高人们的生活质量，保证‘舌尖上的营养’，如能投入工业化生产，像‘肯德基’那样在世界各地开花，那我更心满意足了。”