圆台面
清明将至，又想念起家乡赣南的艾米果来。
据我所知，清明前后各地都会做一些特别的食物，并且也都与艾草有关，但叫法是五花八门的，有的地方叫“清明果”，有的地方叫“清明板”。叫法的差异在一定程度上显示了做法的不尽相同。
家乡的艾米果从名字就可以看出，做艾米果需要两样东西：艾和米。
先说米吧。做艾米果，古清生先生在《左烧烤右煨汤》一书里说，“得用糯米”，其实不然，平常煮饭的大米即可，从前是把米浸上一段时间，然后自己推磨把米磨成浆，现在已经难寻石磨踪迹，基本上是把浸好的米拿到碾米厂去打浆。艾呢？这种草本植物，春季与地菜一样遍地丛生，青翠蓬勃，田间地头随处可以采到。我们客家话管采艾叫“摘艾”。艾摘回来后，需要洗净，放到锅里煮熟，然后捞起来切碎。接着便是艾和米会合的环节，这时要把切碎的艾混到米浆里，顺便往里面加一点硼砂、白碱。之后便是把混了艾的米浆倒入锅里，边加火，边搅拌米浆。等水分干了，搅拌起来非常吃力的时候，就必须停火把锅里的材料铲起来。因了艾的绿，这时锅里加工出来的一大团材料也变成了绿色。
接下来就是艾米果正式“登场”的时候了。我们从锅里加工出来的绿色材料上捏一小团，压成很薄的、比巴掌大些的圆片，然后往上面放一些已经准备好的菜肴，算是馅。这菜肴可以是藠头炒腊肉，也可以是萝卜丝炒肉，或者腌菜之类的，不一而足。有了馅，把圆片对折———不需要真折，只需要一边跟另一边捏在一起，这道工序跟包饺子很像。除了做这种有馅的艾米果，一般还会做一些拇指和中指围成圈儿那么大、不太厚的饼子。等所有的材料都做成了艾米果，把它们摆到锅里蒸熟便大功告成。刚出蒸锅的艾米果，绿得油光发亮，吃在嘴里柔软清香。这时人人满口绿色，连牙齿都成绿色的了。
清明的本义是，“万物生长此时，皆清洁而明净”。这个时候，我想念家乡的艾米果，想念野外的气息，也对故去的亲人生出无尽的怀念来。
