日本琉球大学研究人员给实验鼠同时提供高脂肪食物和普通食物，结果实验鼠只吃高脂肪食物，变得非常肥胖。研究人员将高脂肪食物中50%碳水化合物换为糙米，结果实验鼠开始选择普通食物，增加的体重只及此前一半。而换为精米没有这种效果。

　　研究人员发现，实验鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘脑下部会出现应激反应，陷入更喜欢吃高脂肪食物的恶性循环。而糙米中含有丰富的γ-谷维素，能够遏制这种应激反应。