月亮菜，学名扁豆，因形状酷似月牙儿，故民间形象地把它称为月亮菜。

　　青年时期的月亮菜，皮薄肉嫩，手撕或剪成丝状，过开水，去涩气。择一棵红辣椒，也剪成丝状。锅烧热，放油，倒进月亮菜，此时锅里会发出“噼啪！”“刺啦！”的声音，这是月亮菜见到菜油的欢叫声。加红辣椒，蒜瓣，爆炒，放青花瓷盘中。众人举箸，塞嘴巴里。哇！脆，甜。片刻功夫，盘子见底。手举筷子，无处下手，目光把盘子吞了。  

　　中年时期的月亮菜，呈现出生命的旺盛状态。生命有了厚度，触摸起来有弹性。此时的月亮菜适合煮了来吃。放些油，加点水，大火烧开，小小慢煮。水熬得快干了的时候，原色褪去，乳白色的汤汁漫溢上面，朦朦胧胧，给人如梦似幻的感觉。此时的月亮菜，软软的，夹一筷入送嘴里，汁液四溅，口舌生津。  

　　月亮菜到了老年，生命阅历分外丰富，荚厚，籽粒饱满，如一粒粒珍珠似的，特别宝贝。吃在嘴里，糯糯的。  

　　最欢喜月亮菜的另一种吃法了，就是把它晒干了吃。即把它过开水，捞起，晒几遍阳光，起皱了，似波纹，储存了。逢年过节或来客，用肉烧了吃，油汁都渗进了菜里。吃起来有阳光的味道，温暖、质感、滋味。用一个字表达，那就是香！

　　月亮菜产自乡野，香甜软糯，是舌尖上的顶级美食。在乡村里随时可以吃到，在城市里就不同了——难得一见，偶尔在土菜馆里撞上，便觉分外亲切。食之，一股浓烈的乡情乡味漫溢唇腔，曼妙无穷。

　　文 / 吴春富