夏天，上海人喜欢酱瓜泡饭。早些年，夏天的傍晚时分，大家就将弄堂晒了一天的地面泼上水，待暑气稍退，就摆上桌子板凳开晚饭了。

　　这时，你要是从前弄堂走到后弄堂，一路瞧过去，各家的餐桌上不管摆几只菜，但一盆酱瓜是少不了的。

　　这酱瓜的确好，甜津津咸咪咪真能下饭。我那时尚年轻，开水淘冷饭，两块酱瓜，一大碗泡饭就下肚了。我父亲是位中学教师，喜欢咪两口小老酒，下酒菜就是酱瓜。他流了一天汗，几块酱瓜落肚，顿时神清气爽，来了劲道。晚上挑灯夜战，再批改一摞子作业本也就不在话下。

　　当时上海酱瓜品种繁多，瓶装的扬州酱瓜是名牌，可抵肉价钿。而一般酱园里散装的，可以称斤头，价钱就便宜多了。档次再低点的，就是小贩脚踏车上挂两个桶，到弄堂里来吆喝着卖的，花二三毛钱就可买上一大碗。不过，那时一般居民，大多还是自家自己腌制——更便宜么！有的人家用黄瓜茄子，有的还把吃剩的西瓜皮用盐一渍，太阳下晒晒塞到钵头里腌来吃。这不要钱的西瓜皮，也能做成好吃的酱菜，难怪外地人说上海人会过日脚。

　　我妈妈是腌黄瓜的高手，她腌的黄瓜是改良的苏北风味。首先，她将黄瓜、蚕豆瓣和面粉蒸熟发酵，加盐水调成酱坯，再在酱坯里加入甘草——这一点改良是根据我浦东的奶奶的秘方。这样做的酱甘甜香糯，腌制出来的酱瓜更可口。

　　这些年，自家腌制酱瓜的已成凤毛麟角。尽管每晚饭桌上小菜琳琅满目，但每每吃到最后，我常会感叹：“来碗酱瓜泡饭该多好！”唉，自母亲去世，我和那“自家酱瓜”就断了缘分。

　　日前去崇明旅游，当地朋友特别带我们参观有机黄瓜园。走进瓜棚，一股清香扑鼻而来，满眼都是吊在架上的大大小小的黄瓜，条条青翠欲滴。采购了一些回家，我要圆一个梦——自己腌制酱黄瓜。

　　腌制酱黄瓜，当年母亲是要先做酱的。做酱太麻烦，我就下功夫做了个卤腌黄瓜。试验了几次，一次比一次好，到最后有几处似乎还胜过了妈妈：一是颜色碧绿生青，水分充足；二是清香脆嫩；三是制作期只要三天时间，缩短了周期；四是可根据不同口味调味；五是绝对清洁卫生。

　　一次举办家宴，开席第一菜，我就上了盆腌黄瓜。大家一尝，清香浓郁，甜辣咸多味融合，顿时一扫而光，还纷纷嚷嚷着要我传授制作。

　　其实制作并不难：第一，选购鲜嫩黄瓜，洗净一剖四开，切成小段，用盐腌渍，置于冰箱冷藏室。第二，熬卤料。生抽一斤，冰糖甘草糖桂花蜂蜜煮沸后，再放入味精高粱酒胡椒粉或红辣椒等。第三，将腌渍黄瓜挤干水分，放入冷却了的卤料里，装进食品袋，扎紧袋口，置冰箱冷藏。三天后，鲜嫩蹦脆的腌黄瓜就制成了。