许多人打鸡蛋，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打，其实并不对。正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后（或者在温水中放一会儿），再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕或需要利用鸡蛋起泡带来蓬松感的菜肴也要同样注意。 文 / 王小溪