竹篙粉是思瓜得豆的产物。思腐竹而创粉皮。

　　粤西德庆县竹海茫茫，竹子品种多，德庆人近竹吃竹，除了挖笋吃笋卖笋，便是用竹条竹丝编织箩筐笤箕席子，更多的时候是用簕竹来晾晒衣物、食物。渐渐地大家发现，最有经济效益的，还是做腐竹。把黄豆泡一晚，磨成浓豆浆，再倒到平底锅里文火细熬，等豆浆凝结成腐皮时，轻轻铲起来，搭在竹篙上晾晒，晒干了便成腐竹。

　　人人都知道腐竹好吃，却又舍不得吃。黄豆价贵，腐竹便成了奢侈品。每家就指望用它卖了钱换回点日用品，逢年过节才得吃上一回。平日馋腐竹了，怎么办？总不能让大簕竹空架在那儿怀才不遇吧。找个替代品好了，于是找到了米浆替代豆浆。

　　大米比黄豆便宜很多。晚上泡米第二天磨成米浆，用锅口一样大的笤箕把米浆蒸成一块块薄薄的粉皮，铲起来，模仿着晒腐竹的样子，把粉皮一块块分开搭在竹篙上，放在通风处一会儿就凉了。没想到，晾凉了的竹篙粉比热的时候口感要好，爽滑而柔韧。这种滑腻，与芡粉马蹄粉鹰粟粉的滑不同，它是纯净的，不掺杂质的。因而很有质感，很有米气。是的，米气很重要，茶楼上的拉肠就不如专门店里的拉肠，缺的就是米气。多数店家没有掌握粉皮的溜滑度，兑入的芡粉或马蹄粉或鹰粟粉太多，太透明了，结果过犹不及。

　　晾凉了的粉皮，一块块收下来叠放，堆起如同一叠白毛巾。吃时拿起最面上的一块放入碗里。奇怪！它不会粘连。德庆人看着此粉皮联想着彼腐竹，因为它们外形相似，抚平了大家对腐竹的相思。吃着它时，愉悦竟是相似的！

　　可能德庆太热了，竹篙粉天生就是凉拌冷食。最好的吃法是干捞，往竹篙粉上淋一勺浇头：撒一把辣椒圈，再淋上豉油、熟油；也可以是熟油加麻酱、甜酱、蒜蓉辣椒酱。

　　第一次到店里吃竹篙粉，我们不习惯它的凉，叫服务员加热。服务员很有尊严地拒绝了我们：“这粉就是要凉着吃的，热了就不是它了！”那样子，有点宁死不屈的劲头。跟上的一碟浇汁叫香浓鱼蓉将军酱，主料是湘菜里的青酱椒。天啊，是辣出将军泪来的酱吧。对粤人而言，最好的浇头是牛腩汁，而且腩汁要热，尤其是冬天，热得翻江倒海，浇到竹篙粉上，颠覆它的凉。