鹅是人们喜爱的肉食之一，在我国各地所制作的有糟鹅、酱鹅、腊鹅、烧鹅、五香鹅、盐水鹅等多种脍炙人口的鹅肉美味佳肴。在欧美，人们过圣诞节爱吃“马丁鹅”，它还是圣诞大菜中一道必不可少的主菜哩。马丁鹅系以公元4世纪时，欧洲图尔地区（今属法国）的一名主教马丁命名的，又称“圣诞鹅”。

　　其原料为：大嫩鹅1只、苹果4只、柠檬1只，栗子500克，火腿150克、洋葱2只、香肠4根、鸡蛋2只、面包粉50克、蒜头二瓣、香菜1束、胡椒粉少量、啤酒和红葡萄酒少量、水1杯，以及食盐、淀粉。

　　制作方法为：将苹果去皮切成4块，挖掉芯核后再切成四方小丁，把柠檬汁挤在苹果丁上，将栗子破口后放在锅中炒熟，冷却后剥去外壳，将栗子肉、火腿及洋葱剁或绞成泥茸；去掉香肠的肠衣，与栗子、火腿、洋葱泥茸和苹果丁、鸡蛋、面包粉拌匀，将蒜瓣去衣切细拌少许食盐后掺入，再加上胡椒粉和切碎的香菜，搅拌成填料待用。掏出鹅的内脏，清水洗净后涂上少许食盐和胡椒粉，把准备好的填料塞进鹅肚，用线缝住鹅腹裂口；将鹅腹部朝下放到烤盘上，倒入一杯开水，在烤箱里烘烤1小时，其间不断用叉子戳鹅皮，便于鹅油流出，每隔15分钟取出一次烤出的鹅汁，并将少量啤酒浇在鹅身上，烘烤一小时后将温度调低一点，继续烘烤一个半小时，其间翻动2次，最后15分钟让鹅的腹部朝天烘烤。烤鹅取出后，撇去流出的鹅汁中的油，加上一些红葡萄酒，把鹅汁再煮一下，同时加入少量淀粉，使汤汁变成稠卤。将马丁鹅盛在一只大盘中上席，卤汁用碟子另装，以供蘸食鹅肉。此外还可用土豆丝等作配料。这黄灿灿、香喷喷的马丁鹅是一道地道的圣诞大菜，在色香味形上十分诱人。