说陈皮

　　陈皮，也就是干桔皮，橙皮不在内，是广东人很重视的调味品。

　　把一点陈皮和牛肉同时搅碎做成牛肉丸，是为陈皮牛肉丸，有特别的鲜味。

　　广东人烧鸭汤，放上陈皮，就是陈皮鸭，它解除鸭子的鸭骚味，是广东名菜。

　　陈皮不但可以做调味品，甚至可以当药材。记得我父亲高龄时，有一次昏迷过去，我母亲马上在他嘴里塞进陈皮，我父亲很快就醒了。是陈皮的功劳吗？我不知道。反正广东人遇到有人昏迷，就往他嘴里塞陈皮，好像很有效。

　　我从小因此很重视陈皮。吃桔子总把皮留下晒干，或放进冰箱，让冰箱有股清新气息，而且果皮干了可以派用处。

　　荔枝湾怀旧

　　我小时候在广州，住在西关，离荔枝湾不远，而学校，岭南分校，更是在荔枝湾旁边。夏天我常到荔枝湾游水，并吃那里有名的艇仔粥，一乐也。

　　当时到荔枝湾只有一条泥路，没有什么行人，路旁是条小溪，广州话称之为“涌”，傍着许多船，都是以船为家的蛋民，船上小孩还腰挂着木头葫芦，以防落水。泥路旁种着许多矮树，也不知是否荔枝树，没见过树上有荔枝。

　　泥路通到荔枝湾的游泳池。游泳池连着大江，船只来来往往，卖艇仔粥的艇仔就是从大江过来的，供游泳者食粥。

　　我学游泳是自学的。我怕丑，别人教我我学不会，包括我的父亲也教过我，没成功。我是人在游泳池里，双手握住池边的栏干，两脚拼命噼啪噼啪打水，浮起来，渐渐松开握栏杆的手，是这样学会的。大家学游泳，也不妨试试我这种办法。

　　我学会游泳以后，暑假几乎天天去荔枝湾游泳。我游泳只在乎浸在水中凉快，求个舒服，对于游水姿势，什么蛙式等等，一概不懂。我最爱仰泳，躺在水上自由自在，好得很。

　　到荔枝湾游水，吃艇仔粥，至今回味无穷。

　　吃白斩鸡的事

　　对于我们广东人来说，白斩鸡是家常菜。我小时候在广州，一个月总要吃上一两次白斩鸡。只要杀鸡，就吃到白斩鸡。没有人会为了吃白斩鸡上酒楼的。

　　可是上海却有一家以卖白斩鸡出名的店，就是小绍兴。它太出名了，前几年我有朋友从海外来，我特地请他去小绍兴吃饭，他大为奇怪，白斩鸡作主菜没碰到过，而且这地方吃到的白斩鸡跟家常吃的差不多，吃不出特色。我说，我只是让他到上海来对上海开开眼界。

　　我是不会为了吃白斩鸡而上小绍兴的。是不是现在年轻人家里不杀鸡，吃白斩鸡就上小绍兴了。

　　当然，小绍兴的白斩鸡很鲜嫩，好吃，家里不杀鸡，想吃白斩鸡，是不妨上小绍兴去吃。