原料：水发海参500克，京葱2根，小菜心10棵。葱姜少许，鲜汤300克，植物油70-80克，生抽50克，老抽15克，料酒50克，麻油15克，糖、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

　　制作方法：洗净水发海参肚内、肚背，肚内用手剥清肚内脏和沙粒，背面外层用小刀刮净黑水沙膜，用清水漂清，切成2寸长、1寸宽的条块，放入水锅，加葱姜料酒煮10分钟捞出，放入盛着清水的盒内漂。京葱去根，去青叶切成2寸长段，切丝。锅洗净，烧热放油滑锅倒出，再烧热放50克油，将京葱丝下油锅翻炒，炒至京葱变黄时，再将海参沥干，放入锅内，加各种原料，盖上锅盖煮5分钟，再用小火焖5分钟，见锅内汤汁少一半时加糖、鲜粉、胡椒粉，试味收汁勾芡，再浇上熟油，淋上麻油，装盆即成。小菜心炒熟，围在海参四周，上席。

　　特点：酱红色，味香，鲜美。海参软糯滑爽，营养丰富，高蛋白，低脂肪，味咸性温，入心肾，脾胃四经，有补肾益精、养血、润燥之功效。

　　友情提示：购买水发海参时，买肉质厚点为好，如明玉参、刺参、大乌参等，大些更好。不论什么海参，烹调方法是相同的。