现在请客侪到饭店。老早不大去饭店，一般侪请到家里来。过年请客最多。老规矩是一直要请到元宵节。

　　讲起来，请吃和吃请规矩最多。只讲一双筷子，就有诸多规矩：不可插饭如香炉，不可敲碗如乞讨等等。还有，须等主人先动筷。我记忆最深个用筷规矩是：“时时放筷”。搛一口，吃一口，放一放。不过。篇幅有限，这里只讲讲老底子上海人哪能“摆桌头”。

　　先冷菜，再热菜，貌似平常，实不平常。冷菜不在多，而在精。如白鸡白肚，先修成长方形，再切成条状。若客多，叠两层三层，层层都是四四方方。孔夫子曾经曰过：割不正不食。如今店家拿鸡头鸭脚垫盆底的做法，当年若家里请客也如此炮制，会被认为“不诚心”。

　　那么切下来个“不正片块”怎么办呢？川人会放麻辣腌，做“夫妻废片”，昆山人用奥灶露浸，本地人摆糟露做成“糟钵斗”，宁波人放盐烧作“逐落羹”，日后自家食用。

　　上第一只热菜时，冷菜会被全部撤空。即便有熟客或长辈，特别欢喜某只冷盆，也决不会在桌面上并并弄弄，而是先撤至厨房，装小碟，再放到他面前。冷菜如此精美，撤了确有遗憾。所以就有了自我解嘲个说头：客人会说，“多吃少滋味，少吃多滋味。”主人也会说，“没吃够反而好，侬会想着伊，下趟再来吃。”

　　酒罢用饭，也颇有些讲究。首先，除非辈分极高，一般不会有人说“先搭我盛饭。”若大家个酒都已“门前清”，女主人会走到桌边说：“哦唷，倷老酒吤快就吃好啦，坐忒一歇，我去炒两只下饭个清爽小菜，快来兮嗰。”这叫做，吃酒是吃酒个菜，吃饭是吃饭个菜，是一种礼仪，也是一种尊重，吃饭岂可只用剩菜。

　　所谓下饭个清爽小菜，也有一定之规。普通青菜就不行。一般是塔棵菜、冬笋荠菜或冬笋雪里蕻，放不放肉丝听客人个。与清爽小菜一道上来个是三鲜砂锅，有蛋饺，有肉圆，有细粉，有黄芽菜，下面捂一只小白蹄，上头摆几只油爆虾，考究个还有肚片熏鱼。原来个热炒也悉数撤下。

　　至此，“摆桌头”尚未结束。女主人会再次走到桌边，颇带几分不确定地问：“倷有啥人想吃吃我烧个水笋笃肉伐？”当然一片欢呼声：“老早好拿出来了！”“不来讪个，这是我昨日烧个呀，”一般情况下，隔夜菜不得上桌，而且，水笋烧肉其实也是红烧肉个一种，摆不出样子，上不了台面个。客人相熟，又实在有人欢喜，主人也依然要先打一声招呼，再好端出来。“倷欢喜么，我去盛一碗出来热一热。”其实当然已经热好了。

　　啥叫“家常菜”？此之谓也。不能随随便便拿出来个。啥叫啥“私房菜”？亦此之谓也。侬点则未必有，我有侬才吃得着。

　　最后还有一样，那就是上海人讲个“酱小菜”。很多人吃饭是一定要用“酱小菜”来“煞煞嘴巴”个。考究点，上六样，装在漆木食盒里，长方形，分四格或六格，深寸余。今已难觅。里面有大酱瓜、小乳瓜、萝卜干、大头菜、玫瑰乳腐、甜荞头等。这个传统现在几乎荡然无存了，也许是现在人们觉得酱菜不上台面吧。

　　酒足饭饱，主人家还要送上漱口茶，送上热毛巾，这样，“摆桌头”才算面面俱到。

　　那茶漱了口须吐出，毛巾轻轻掖脸即可，如果使劲擦前颈后脖，动作幅度太大，亦属不雅。“吃桌头”不可不知。