三文鱼，学名鲑鱼，由于它肉质细嫩鲜美、颜色鲜艳，同时含脂量高，口感爽滑，特别适合亚洲人的胃口，老吃客们每每赞不绝口：可以生吃，刺生三文鱼；可以煎着吃，各种煎三文鱼；可以烤着吃，各种烤三文鱼；可以红烧吃，可以酱汁吃，可以烧三文鱼粥，可以清蒸吃，可以烧汤吃，更有各种深加工的三文鱼制品，如炭烧三文鱼、三文鱼肉松等。总之，各人可以根据自己的喜好，用三文鱼做出各种各样的美味佳肴，以满足自己的口腹之欲。

　　三文鱼虽好，但我们对三文鱼销售中的“道道”可能知之不多。其实，三文鱼中也有“李鬼”。多年在上海东方国际水产中心经营三文鱼的老板陈志飞，对三文鱼中的猫腻了解很透，他说，一种“李鬼”是以虹鳟鱼冒充三文鱼。虹鳟鱼是国产养殖的鱼，体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白，头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点，身上沿侧线有一条宽的虹彩带纹，体重大都在4公斤内，肉色鲜红，而三文鱼身上没有虹彩带纹，体重也比虹鳟鱼重，一般都在6-7公斤，肉色也没有虹鳟鱼那样红。淡水养殖的虹鳟鱼体内往往含有异尖线虫，绝对不能生吃，不知情的消费者买回家生吃，往往吃出毛病，但是，由于虹鳟鱼的价格是三文鱼价格的一半左右，一些无良商家将虹鳟鱼冒充三文鱼，发不义之财。一般情况下，消费者可以根据上述三点，判断你面前的到底是三文鱼还是虹鳟鱼。另一种“李鬼”是以冻品三文鱼冒充冰鲜三文鱼。前者用船用冷冻集装箱运输，到上海需要15天以上，而后者以飞机运输，仅需1-4天，物流工具不一样，物流成本不一样，物流时间不一样，鱼的新鲜度自然不一样，鱼的价格自然也不一样，一些人就在这上面做文章，将冻品三文鱼化冻，当作冰鲜的卖，以获取不当利益，这种情况比上一种“李鬼”要多，也要“鬼”得多，更难以发现。区别冻品化冻的还是冰鲜的，一是按，用手指按三文鱼，肉体弹性好的，是冰鲜的，弹性差的，一般是冻品化冻的；二是看，如果三文鱼的色泽亮、肉色鲜艳、有很明晰的脂肪大理石条纹的，是冰鲜，反之，是冻品化冻的。

　　三文鱼品质有差异，冻品三文鱼，主要来自俄罗斯、美国、智利；冰鲜三文鱼，主要有智利，有丹麦法罗群岛的，有加拿大的，有英国苏格兰的，也有澳大利亚的，还有少量挪威的……三文鱼品质好坏，主要看两点，一是新鲜度，新鲜与否，看运输的时间。挪威三文鱼其实品质和丹麦三文鱼差不多，但因为它迂回运输，要4-5天才能到中国，鲜度就比丹麦的要差些。二是看生长的水温，越冷的水温下生长的三文鱼，体表光泽度好，脂肪的含量更高，更适合亚洲人的口味，肉的弹性也更好，结实饱满，口感更好。相比之下，水温偏高地区的三文鱼的品质要差一些。