近年来，我们身边的胖子越来越多了。在这个以瘦为美的时代，几乎所有的人都对脂肪避之不及，胖子对脂肪深恶痛绝，瘦子对脂肪绕道而行，脂肪真的有这么十恶不赦吗？加州大学圣地亚哥分校生物化学博士西尔维娅·塔拉指出，其实脂肪并不是个“坏家伙”，适当胖一些反而有助身体健康。

　　脂肪也能保护心血管

　　西尔维娅·塔拉介绍，新奥尔良约翰·奥克斯纳心血管研究所心脏康复和预防医学部主任卡尔·拉维博士设计了一个225名患者参与的实验，发现BMI值高、体脂率高的患者在心脏病发作后的生存时间更长。美国西北大学范伯格医学院的梅赛德斯·卡恩顿收集了2625 位糖尿病患者的数据后发现，正常体重的糖尿病患者死亡风险是超重或肥胖症患者的两倍。英国格拉斯哥大学的吉尔·佩尔和她的团队对4880位心脏病患者血管成形术(一种使用微小球囊使冠状动脉堵塞的血管恢复通畅的手术)的预后数据分析后发现，超重患者的5年生存率高于正常和体重偏轻的患者。出乎意料的是，那些体重偏轻患者的5年生存率最低。

　　科学家和医生将上述现象称为脂肪的悖论，尽管人们认为脂肪会引发心脏病、中风、糖尿病和很多其他严重疾病，但研究人员还发现体脂率偏低会使人更易患病或死亡。因此，体重稍微偏重反而可能使我们免于因病致死，即使这些疾病被认为是由脂肪堆积导致的。

　　为微生物菌群进食

　　近几十年来，人类对细菌有了更全面的认识。这种单细胞无处不在，从出生开始，它们就在人体鼻腔、腋窝、皮肤、肺部、口腔和消化道等处大量繁殖，存在于人体与外界接触的几乎所有部位。它们与人类生存在一起，与人体共生，在维持自己生存的同时也帮助人类生存。新生儿的细菌种类都与父母有关，尤其是肠道内的细菌，长大后的数量将达到100万亿之多。

　　西尔维娅·塔拉提到，体内细菌种类和数量的不同，可能决定了人体从食物中吸收热量的多少，从而影响体重。肠道微生物含有人体没有的酶，这些酶消化人体消化系统无法消化的植物的某些部位。细菌在这些酶的作用下分解多糖(多糖由复杂的糖类和淀粉组成，人体无法分解多糖),并将其转化为人体可以吸收的单糖。细菌还以这种方式帮助人类在人体自身能量代谢之外摄取更多能量。此外，细菌还增加了小肠中毛细血管的数量，使肠道吸收更多的食物。值得注意的是，并非所有的细菌都是一样的。有些细菌与肥胖相关，另一些则没有，这一研究领域正在不断发生变化。

　　多吃蔬果可改善肠道菌群

　　如果你发现自己体内的微生物菌群可能导致体重增加，如何才能将菌群生态向体重减轻的方向调整呢？西尔维娅·塔拉建议，首先就要调整饮食结构，增加植物纤维的摄人量，即吃更多的水果和蔬菜，减少饱和脂肪酸的摄人。当饮食结构发生改变时，肠道菌群也随之发生改变。

　　进食包括有益于微生物菌群的食物(如豆类)、富含低聚果糖的蔬菜(如洋葱、韭菜和朝鲜蓟)等，可以在减少热量摄入的同时增强饱腹感，还有助于增加肠道菌群的多样性，减少与采集能量相关的细菌比例，促进将食物分解为废物的细菌生长。所以，吃低热量、高纤维食物可使体重下降，并最终形成减少摄取热量的健康微生物菌群。