眼下正是食用大白菜的好时节!烹调大白菜时!可以先用开水把白菜焯一下!对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热!可产生一种氧化酶!它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65℃时活力最强!而在85℃时就减弱了!所以用水焯大白菜!一定要用沸水而不能用温水!只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素E是相对稳定的!但是!烹调大白菜时也不要时间过长!以免造成维生素E被破坏。　　张继东