春天来了，又是品尝江鲜的好时节。我们所处的长江水域，水产资源丰富，为我们的餐桌提供了不可缺少的佳肴来源，其中既有珍贵的鱼类，如刀鱼、鲥鱼、河豚等洄游鱼种，也有土生土长的上等食用鱼种，如鲻鱼、白鱼，味道可与鲥鱼媲美；鲈鱼、鳡鱼等可改刀一鱼多吃，制成多味佳肴。还有一些经济适用鱼种，如鲹鱼、鳑鲏、桥钉鱼、央蟖（昂刺）鱼、银鱼等，形虽小，但味道极为鲜美。

　　塘鳢鱼是上海市民极爱吃的一款长江河鲜，肉白细嫩，鲜美无比，红烧、炖汤、隔水蒸皆宜。将嫩豆腐、竹笋分别改刀，焯水；香菇涨好以后，批成片；塘鳢鱼宰杀后，去鳞、鳃、内脏、骨刺，冲洗干净，用盐、黄酒腌渍10分钟左右。旺火烧热铁锅，倒入适量食油，加少许猪油更佳。下葱、姜煸香，再将塘鳢鱼放入略煸，待有香气冒出，烹入黄酒，加水，大火烧至鱼汤呈乳白色，捞去葱、姜，倒入豆腐、笋片、香菇，烧开，调味后装入大汤碗上桌，并撒些胡椒粉。

　　塘鳢鱼一年四季都可尝到，独独现在要称江鲜呢？原来，清明左右长江捕捞上市的水产品种味道特别鲜美，为其他地区鱼类所不及，加上晨捕午市，晚捕夜宴，城市人食后感受田原风情，发人幽思。近日，浦东东郊宾馆推出江鲜节，乃高招也！