“生时是一碗，熟时是一碗，不吃是一碗，吃完还是一碗。”这谜底就是螺蛳。我的家乡在水网密织的鄱阳湖水边，小河里孕育着无以计数的螺蛳。每年清明，是螺蛳最肥嫩的时候，螺蛳也便成一道家乡风味菜。

　　家乡河汊纵横，螺蛳是常见之物。桥脚边、河埠头，随处可见一颗颗青如翡翠、个头较小的青绿色螺蛳。一年四季都能见着，夏季的螺蛳最鲜美。这个时节，三三两两结伴拎着水桶，脱了鞋，挽起裤管，在河边摸，螺蛳便一把一把地摸在手里，放入桶中。孩童们在清澈的河水里嬉戏，朗朗笑声中，一会儿工夫，桶里装满了螺蛳，整个空气中都弥漫着收获的欢乐。

　　拿回家后，还要将螺蛳放在清水中，滴上菜油，漂养一二天，彻底将螺蛳的腮胃、肠体内的秽物排漂干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，用有小眼的篓子上下反复甩洗，如此，螺蛳才能真正洗得干净。螺蛳肚肠爽净，肉质脆嫩。

　　炒时火要旺，热油加豆瓣酱、辣椒油、葱、姜、红辣椒，爆出香味后，把螺蛳入锅，翻炒片刻，喷下料酒，盖上锅盖焖上分把钟，加糖、酱油提味，后加宽汤，出锅前，加以鲜薄荷叶几片，一盘“”便粉墨登场了。如此炒出的螺蛳油而不腻，麻辣鲜美可口，绝不逊于鱼虾。

　　啜吸螺蛳可不能斯文，一只手抓起碗中的一颗螺蛳，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉和料馅便进了口里，鲜美甘香，令人有品不足、尝不够似的感觉。如果吸力不够，只能吸出外面的馅料，螺肉要用牙签挑来食，味道就大失水准；如果吸得太过，螺肉会直射喉咙。不会吸的只有用牙签，拨开螺蛳的薄盖，挑出里面的肉，但是这就失去这道菜的奇味。一家人在自己的院子里边聊天边吃螺蛳，就着啤酒，别有一番风味。各人吸螺蛳发出“滋滋”的响声，不知不觉面前就会堆了一大盘空壳子。