所谓食品快速检测，是指与传统的实验室检测方法相比，非检验专业人员容易掌握，能够在较短时间内出具结果、初步判定食品安全状况的筛检方法。一般来说，快速检测有较高的灵敏度，不合格样品不容易漏检，但可以允许有一定的假阳性，是用于食品安全现场监管比较理想的检测方法。

　　此次实战演练设计了模拟食品样品和操作演示环节。演练项目包括食品环节卫生、掺杂掺假、营养质量、化学污染物等18项，覆盖粮油、蔬菜、禽畜肉、饮用水、乳制品等与百姓生活密切相关的模拟食品，如火锅底料的罂粟、牛奶中三聚氰胺、水发产品中甲醛、食盐中碘含量等，演练人员需在90分钟内完成45件随机盲样的快速检测和3个项目的操作演示。

　　市食药监部门相关负责人表示，此次演练是对本市新颁“食品安全事故专项应急预案”的一次重点预演，食药监系统开展了为期一个月的集训，旨在不断提高快速反应实战能力，全面提升专业技术水平。