因为这些调味品都具有一定的诱变性和毒性。其中花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物质,桂皮内含有移码突变型及碱性对置膜型诱变物质,这些诱变物质能改变正常组织细胞的遗传功能,使细胞发生突变,诱发许多病变,甚至诱发恶性肿瘤。由此可见,调味品也不宜滥用,平时还是少用为佳。 文/郭旭光