《红楼梦》第十九回写道，贤德妃元春赐给宝玉一碗糖蒸酥酪。　　

　　《增一阿含经》云：“由牛得乳，由乳得酪，由酪得酥，由酥得醍醐。”管窥佛经可知，酪和酥是乳脂肪提纯过程中，不同阶段的产物。　　

　　有人考证说，糖蒸酥酪即是满蒙小吃“水乌他”。富察敦崇的《燕京岁时记》称，“水乌他”是用酥酪和糖，在隆冬寒夜制作的，“食之口中有如嚼雪”。这种甜食，有做成梅花、方胜形状的，放在匣子中，说明它是固态的。而元春所赐的酥酪，盛在盖碗里，需要用勺子吃，可见质地柔软幼滑，有如凝脂。描写明代社会生活的《金瓶梅》中，也有一道类似的甜品：酥油、白糖熬的牛奶子。“白潋潋鹅脂一般酥油飘浮在盏内”，香甜美味，入口即化，又很滋补。　　

　　不论这道宫廷点心的做法有多么考究，它的原料不过是一碗牛奶罢了。所以，宝玉的奶妈李嬷嬷来怡红院，看见酥酪就要吃。她得知酥酪是宝玉留给袭人的，更是动了气，说：“我的血变的奶，吃的长这么大，如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？我偏吃了，看怎么样！”　　

　　李嬷嬷在年轻人眼中，是个聒噪、贪心的“老货”。她已经告老回家，却经常来怡红院倚老卖老，或是训斥丫鬟，或是抱怨宝玉，见到精美的饮食，还要连吃带拿。不过，在《红楼梦》时代，李嬷嬷的所作所为并不算过分。簪缨之家的乳母，虽为奴婢，往往享受很高的待遇，在府中受到尊敬，还有一定的话语权。少爷们的奶妈，地位尤其高。一旦少爷成家立业，还会顾念旧情，提携奶妈的家人。譬如第十六回中，为了元春省亲，贾蔷要带人去姑苏聘教习、买戏子，王熙凤就推荐了贾琏乳母的两个儿子，还亲热地称他们为“奶哥哥”。　　

　　正因为有这些先例，李嬷嬷才觉得自己管宝玉的丫鬟、吃宝玉的东西，都是理所当然。稍有不合她心意，便张口闭口：“把你奶了这么大”，要打感情牌，让宝玉跟她一条心。宝玉年纪渐长，日益疏远奶妈，亲近和顺、细心的袭人，这让李嬷嬷大有危机感，萌生嫉恨之心。宝玉留给袭人的一碗牛奶，越发让李嬷嬷觉得，宝玉是受了魅惑，全然不顾当年哺乳的情分。这道御制甜品，为读者津津乐道，不仅是因为谜一般的制作工序，更是因为它的背后,还有贾府某些剑拔弩张的矛盾。　　

　　不过，大观园内的有些片刻，甜食也能寄托浓浓的亲情。　　 

　　第六十二回中，宝玉的丫鬟春燕吃饭，吃到一种叫奶油松穰卷酥的甜点。那是一种油酥点心，酥松的面皮带着浓浓的奶油香，里面藏着香甜的松子馅儿，贾府的上下、老幼都爱吃。　　

　　春燕却省下了两个奶油松穰卷酥，准备孝敬母亲。按照书中的描写，春燕娘是一个典型的“鱼眼珠”婆娘，贪婪、暴躁、粗鄙。她占干女儿芳官的便宜，还因为和芳官的口角，在春燕身上泄愤，边骂着污言秽语，边殴打女儿。饶是这样，春燕还记得母亲的好，有享用甜品的口福时，也想着要与母亲分享。　　

　　书中还有一道升级版的酥点——松穰鹅油卷，做法应该类似奶油松穰卷酥。中式酥点的面皮，通常是七分水、三分油和面，包裹面粉、糖和油脂糅合而成的油酥，通过反复的擀开、折叠，形成丰富的层次。这种做法，康熙年间的《食宪鸿秘》和《养小录》都有收录，可见相当普遍。　　

　　松穰鹅油卷，只不过把酥皮中的奶油换成了鹅油。用鹅油制作甜点，古已有之。《金瓶梅》中，就出现过玫瑰鹅油烫面蒸饼。鹅油是一种高级的动物油脂，用它和面，能使蒸点更蓬松，酥点更香酥。可惜，如今国内的点心师已不再使用鹅油制作糕点，反而青睐成本低廉、易于保存的“麦淇淋”。这种氢化植物油，含有反式脂肪，口味也逊于天然的动物油脂。只有欧美的一些糕饼店，还坚持用法国炼制的鹅油，做有传统味道的点心。　　

　　《红楼梦》可谓清代饮食的百科全书，不仅用风雅之笔，描绘了诸多传统美食、甜品小吃，更通过餐桌边的故事，写尽了世态和人情。