春节回家，登山回来，看到万州城内满街热气腾腾的蒸笼，飘出的阵阵奇香，终于忍不住走进了一家“好公道格格”。

　　这是一家老万县的品牌店，前身是万县最热闹的二马路上一个饮食店。上世纪60年代，我曾多次从门口走过，也曾偶尔进去吃过几次，那时店里主要卖油条豆浆，馒头包子，发榚和盐茶卤鸡蛋。虽然都以早餐小吃为主，但那个时候一般老百姓吃不起，也没有什么羊肉格格。

　　如今，原城区早已沉入三峡库区湖底，这家店就转移到拥挤的新城路上报馆对面一个黑暗狭长，不足20平方米的铺面，室内只有4张条桌，只能座16人，好在还能占道经营，在外面蒸格格，在里屋煮面和汤。昔日的品牌早已衰败，儿时的记忆只是梦中的幻觉。

　　怀着对童年的美好回忆，我毅然走进这个苍蝇馆子，点了一笼羊肉格格，一笼蒸饺，一碗带丝汤，一品，味道真是不错，确有老店遗风。

　　这几十年，在从温饱向小康转型中，逐渐出现了羊肉格格这个新品种，它适应了万州人重口味、讲热络、追求便宜的秉性，很快就发扬光大，成为该地域最为壮观而又具特色的美食文化。

　　万州城区不大，人流集中在高笋塘一带，这里街面窄小，人流多众，满街都是面馆和羊肉格格小店，几乎家家都在街外面蒸格格，只见每个铺面前热气腾腾，每个蒸锅上重重叠叠几十个蒸笼，很是壮观，更有一种香气满街飘。

　　蒸笼是竹做的，圆而小，轻而浅，格子镂空，上下重叠，通气良好，一般可重叠10层以上。蒸格内的主食有两种：蒸笼下面都有一层底子，一般以洋芋、芋儿、红苕、南瓜为主，用毛毛盐拌匀，铺在底层作为格格底子。上面用羊肉、牛肉、排骨、肥肠等为主料，分别用料酒拌匀，再用米粉、姜米、花椒面、郫县豆瓣、盐搅拌，铺在底子上面，略成宝塔形。再洒点水，以防米面蒸出后太干。这样格格做好了，就可以一格一格往上重叠，放在大蒸锅里蒸，一口大蒸锅可蒸50多个格格。上大气时，只见雾气重重，又感香气袭人，不觉暗吞口水。

　　一般客人到店，或一笼羊肉、或一笼排骨、或一笼肥肠，或一笼牛肉。店员从蒸笼上取下，在上面撒上香菜和香葱，端上桌来热气腾腾。品尝之，各类肉在米粉包裹下很是新嫩，味道麻辣鲜香，羊肉嫩滑而没有了腥味，牛肉松软而细腻，排骨肉嫩而脱骨，肥肠肥而不腻。其实，我还更喜欢吃下面的底子。那些洋芋、芋儿、红苕、南瓜因上面肉汁和米粉的沉淀，蒸出来后更是别有味道，这些底子就像荤菜一样，几乎成了主菜，它味美而可口，令人回味，一般都被一扫而光，反而是剩肉的较普遍。

　　小店还配有带丝汤、蒸饺等，可调剂吃肉食的油腻，可见商家想得周到。

　　万州羊肉格格虽不登大雅之堂，但它味道鲜美，更加贴近百姓，契合当地人文，朋友、家人一起，经常在热气腾腾的喧嚣中享受美食很是惬意。因此，它在这座城市长盛不衰，成为当地一大美食特色。

　　十日谈

　　风味小吃连连看

　　明日介绍老上海街头的各种小吃。