不知何时起，我国刮起一股饮食复古风，认为加热的烹调方法，会使食物的营养成分丢失，特别是其中抗癌的有效成分遭到损失，例如萝卜、丝瓜、葫芦等蔬菜中含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，其有效成分不耐热，遇高热会因不稳定而失去干扰素的作用，只有生食才能保全其中的营养物质和抗癌有效成分。

　　在未经加工过的生食食品中，可能会有以下问题：微生物及其代谢产物最易污染鱼类、贝类、肉类食品，微生物包括有病毒、细菌、寄生虫及其所产生的毒素;农药或化学物残留瓜果蔬菜食品，目前农作物常用的有机磷农药，通过单纯浸泡很难去除，而加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药，随着加热温度高、时间长，农药成分的消失也越大。

　　生食不当食品后，最早、最常见的是胃肠道不适反应。首先会感觉到腹胀，腹部不适，一些患者还会腹痛，与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况，并可出现腹泻，严重者出现休克。

　　一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：1.催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。2.导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。3.多饮糖开水、茶水，还可以用甘草15～30克煎服，或频饮绿豆汤，以促进利尿，加速毒物排出。

　　发生进食生食物不适后，还要注意保留食物样本。以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。(作者为上海市中医医院老年病科副主任医师）