关于酒的起源，在我国有两种说法：夏朝初年，仪狄用桑叶包饭发酵的方法造酒献给大禹，大禹虽然点赞了酒之醇美，但却担心后代会有人因贪饮而亡国，故下令停止造酒。按这一说法，酿酒在中国有4000多年历史了。另一说认为，酿酒始于周朝的杜康，即便如此，离今天也有3000多年了。而美国有一位叫帕特里克·麦戈文的考古学家则认为，早在9000多年前的石器时代，中国人已经酿制酒精含量为10%的蜜汁了，其依据之一是在发掘地的史前陶罐中发现了酒石酸痕迹。

　　酿酒过程中，除了酒以外，还有许多副产品（包括一些毒副产品）。我们通常说酒（或酒精），是指含乙醇（酒精）的饮料。纯酒精在78.37℃的温度下便蒸发了；而无酒精啤酒实际上也是含酒精的（最高可达0.5%），连果汁和水果也都含酒精，比如苹果含酒精可达0.4%，一只成熟的香蕉甚至可含1%的酒精。

　　从某种角度而言，最早遭遇酒的是非洲人，他们从掉到地上的、已经发酵的果子中认识了酒。有一位进化论科学家将已经灭绝的灵长目动物的基因密码和今天的27种灵长目动物的基因密码做了比较研究，发现很早很早以前，这些动物就在“消费”酒精了，而且它们的机体能很快消除酒精。有一种晚间活跃在热带雨林的小松鼠，它们每天在棕榈树上享受发酵的“琼浆玉液”（酒精浓度达3.8%），如果换算成人的饮酒量，是喝下9杯葡萄酒才能达到小松鼠的血醇含量。看来动物中不乏“酒鬼”。

　　含酒精饮料中的酒精是通过糖化发酵（如葡萄酒、绍兴黄酒）或蒸馏（如烧酒、威士忌、朗姆酒）而形成的。1895年，美国推出了一种麦芽啤酒，声称是给母亲和婴儿享用的营养啤酒，其酒精含量为1.9%。

　　常听人说，某某先生酒量很大，喝了多少多少，不动声色，没有一句酒话；而有的人两口下肚便脸色泛红头发晕。为什么会这样？因为饮酒时酒精主要分布到人的体液（身体细胞内和组织间的液体）里，一般较少进入脂肪组织。每个人的体液量是不同的，体液多的人对酒精具有更多的稀释空间，所以酒量较大。反之，体液少的人就会不胜酒力。

　　还有，为什么女人的酒量不及男人？男人体重的68%左右是水分组成的，而女人的水分重量约占55%（但她们的脂肪比率较高），所以在体重相同的情况下，男人的酒量大于女人。饮酒过度为什么会醉，这个问题目前尚未完全研究清楚，但有一点很明确，酒精会侵害神经细胞并使脑中的防御细胞受到影响。

　　酒与人，是一对欢喜冤家。饮酒不是坏事，在一定的节度和环境下，不愧是一种享受。至于酗酒、酒驾、醉驾，它们的危害已人人皆知。唯有假酒、高价酒（或天价酒）及它们的推手和不实广告还在挣扎，尚需认真整治。