春节吃什么是个年复一年的话题，劳碌了整整一年的主妇被问到这个问题时，都不免有些焦躁。脾气暴烈点的会嚷起来，吃什么！现在什么买不到，平时都有得吃，干嘛要挤到春节集中吃。随后做躺倒不干状，等着家人温言软语安慰她，扶起“娘娘”，连说“罢罢罢”！

　　但是，如果春节餐桌上的菜与往日一模一样，有追求的主妇显然也不甘心，就像我，攀比心要不得，怎么的也要有点责任心吧。9年没在上海过年的女儿妞妞今年要来，她最盼望的两个年菜是鳗鱼鲞与春卷，说届时要陪妈妈一起撕鳗鲞皮，一起包春卷来炸，这让我对今年春节充满了期待。

　　多年以前，鳗鲞是我自己腌的，买东海青鳗，从背脊上剖开，抹去血污，正反面抹盐，喷高粱酒，腌一两个晚上后，用竹签撑开在风里吹到干。后来每年都买菜场鱼摊大宝家的鱼，请他当场代加工，拿回来风干。再后来互相信任，只需要提前打个电话给他，大宝就去进货，然后腌好，挂在菜场楼上巨大的平台上，小年夜光景去付钱拿现成鳗鱼鲞，省了我很多工夫和储存空间。

　　由于人类的贪婪与不负责任，东海再不是取之不尽的宝海了，如今市场上纯正的东海青鳗已经很少，那些巨大如蟒蛇，冰冻如铁的海鳗化冻后制作的鳗鱼鲞失去了往年的鱼鲜味，口感木乎乎的不好吃。半个月前我去大宝摊位咨询，他婆娘懒懒地说，现在大多是冷气的深海鳗鱼，鳗鲞进价高，生意清淡，真的要，交点定金也是可以做的。

　　惊喜的事在前几天发生了，那天随女友去了家宁波饭店吃象山直送海鲜，东西新鲜，烹调也好，欣喜之余叫来厨师出身的老板，听他介绍海鲜食材，懂得了很多选购诀窍。说着说着林老板很得意，将自己家的冷柜一个个打开献宝。不承想，学到一鳞半爪的我们乘机将他的好货一掳而尽。我买到一大包象山鳗鲞，那种海鳗不大，每条只有二三斤重，腌制风干后冷冻保存的。赶回家马上蒸来试吃，咸度刚好，鱼肉质细腻、鲜美，完全是我们小时候吃过的滋味。孩子她爸频频点头通过了审查。

　　说到春卷的馅，上海人大多数是用“烂糊肉丝”馅，采用黄芽菜、猪肉、冬笋和香菇丝，炒大半熟后勾芡备用。春卷皮自制可是太麻烦的事情。我小时候很爱在摊春卷皮的炉子边排队等，那很厚的一块铁板被烧得温度适中，旁边一盆调好的面浆，那人左手捞一团面，眼看着要滴下来那样的粘度，面糊麻利地在厚铁板上点一下，转一小圈，就成了个圆形面皮，右手是一根竹签，沾一点糊糊适时补一下漏洞，面皮稍一成型，马上揭下来，这就是做春卷皮子。那被当代时髦人称为“手作”的“艺人”神奇高超，我小人家抬着头高山仰止，感觉这辈子学不会了。

　　摊春卷皮子需要那么高的技巧，卖的价钱并不高，做完一叠马上被买走。回家后要赶紧把皮子一张张揭开，再叠起来包好保持湿度，不能偷懒。否则等到你急着包春卷时再揭，皮粘在一起很容易破，你哭也没用。春节前这种手工春卷皮不是那么容易买到，就只能去超市买冰冻的春卷皮子。那皮子机器做的，莫名其妙的方形，还挺厚的，包也难包，吃也难吃，充数而已。说话间，紧迫感来了，出门去，囤一叠手工春卷皮刻不容缓。

　　银丝芥菜是老上海人喜爱的美味。

　　十日谈

　　我家的年菜