B06：我家厨房/好吃周刊
     
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煮妇经~~~
     
2016年01月21日 星期四 放大 缩小 默认   
煮妇经
烧菜少油法
永兰 晓夫
　　制作肉片的时候，可以用水焯法，用沸水把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白焯法来替代过油法。用这种方法制作菜肴不仅省油，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

　　文 / 永兰

     
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