陈皮黄瓜卷

　　黄瓜切去两头洗净，改刀成4厘米长的段，用滚刀法批成薄长片。胡萝卜切丝，与黄瓜片一起加白糖腌渍2小时，再加白醋腌制入味，九制陈皮（超市蜜饯专柜有售）切丝，泡红辣椒去蒂和籽切丝，腌制入味。黄瓜片展开，放些胡萝卜丝、陈皮细丝和泡椒丝，紧卷成卷，排放在盘中，淋上糖醋汁，作冷盘。

　　拉皮香菜拌黄瓜

　　黄瓜洗净切丝，加盐腌渍10分钟，用净水洗去咸味挤干。拉皮泡发切丝入沸水锅焯水后捞出，入净水激凉捞出沥干，放黄瓜丝中，再放入净水洗净切碎的香菜，一起放碗中。芝麻酱用冷开水调稀，加盐、味精、白糖、鲜酱油、香醋、蒜泥、老干妈辣豆豉、辣油、麻油、花椒粉调成味汁，浇在上面拌匀，撒熟花生碎和熟白芝麻装盘。

　　香菇黄瓜拌莲藕

　　黄瓜洗净，切滚刀块，莲藕洗净去皮切丁，胡萝卜洗净切菱形小片，水发香菇切小片。所有食材入沸水锅焯水捞出沥干，加蒜泥、盐、味精、麻油拌和装盘。

　　生菜黄瓜色拉

　　生菜用净水洗净沥干铺在盆底。紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜用净水洗净，分别切丝，圣女果洗净对半切开，一起加盐、味精、卡夫奇妙酱、柠檬汁拌匀，堆放在生菜叶上即成。

　　黄瓜顺风丝

　　黄瓜用净水洗净切柳叶片，加盐腌渍10分钟，用净水洗去咸味挤干。熟猪耳切细丝，用冷开水洗净沥干，与黄瓜片一起加盐、味精、麻油拌和装盘。

　　糟腌黄瓜条

　　盐水烧滚冷透，黄瓜洗净，放容器内，倒入盐水浸渍24小时取出晾干，香糟（食品一店有售）加花雕黄酒拌稀，倒入黄瓜中，密封，置冰箱冷藏室糟半个月取出，用冷开水洗净，切条，加白糖、盐、麻油拌和装盘。

　　葱油青瓜

　　黄瓜刨皮切滚刀块。油烧热，下葱花爆香，放入黄瓜煸炒，烹黄酒，加盐、味精，勾芡，淋麻油起锅装盘，撒熟火腿末。

　　翠玉青瓜

　　黄瓜顺剖开去籽洗净切丁，红尖椒去蒂和籽切丁。虾仁洗净，上蛋清浆，入四成热油锅滑熟捞出，黄瓜丁也过油。锅中留余油，下葱段、姜片爆香，放入红椒丁煸炒，烹黄酒，放入瓜丁，加盐、味精,下虾仁勾芡，炒匀，起锅装盘。

　　黄瓜炒籽虾

　　黄瓜洗净切柳叶片。雌带籽河虾，剪去须脚，入清水轻轻洗净沥干，入热油锅炒断生，放入黄瓜片稍炒，烹黄酒，加鲜酱、白糖、鲜汤煮熟，加味精，淋麻油，撒葱花起锅装盘。

　　黄瓜炒猪肝

　　黄瓜洗净切柳叶片，水发黑木耳洗净撕片，猪肝洗净斜批成片，加盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、干淀粉拌和上浆，入六成热油锅滑油断生捞出。锅中留余油，下蒜片、姜片、葱段爆香，放入木耳和黄瓜片翻炒，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤，烧滚，放入猪肝，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　黄瓜腐乳炒鸡蛋

　　黄瓜洗净切柳叶片，白腐乳加卤捣成糊状。鸡蛋打散搅匀，葱花入热油锅爆香，放入鸡蛋液炒凝，下黄瓜片和腐乳，味精炒匀，起锅装盘。

　　木樨汤

　　黄瓜洗净切柳叶薄片，猪瘦肉切丝上蛋清浆，入沸水锅焯熟。水发黑木耳切丝，鸡蛋打散搅匀。清汤烧滚，放入木耳丝、黄瓜片、肉丝，再烧滚，加盐、味精，漂入鸡蛋液成蛋花，淋麻油，起锅盛汤碗。