在闽南，有这一句话，没吃过面线糊的人，就不算闽南人。面线糊是闽台一带盛行的小吃。由于当地盛产蚵仔，因此蚵仔面线是面线糊中最受欢迎的一种。

　　蚵仔面线的来源，是因为在早些时候，人们生活比较贫困。为了方便众人享用，经常把棉线搅碎，煮成一大锅，再加入营养丰富的蚵仔，于是就成了蚵仔面线。

　　蚵仔面线看似简单，但做起来很琐碎。食材有独鱼高汤、蚵仔、大肠、辣椒、蒜泥、乌醋等。至于面线，要选择那些久经水煮而不会融化的，才能保证有充裕的烹调时间，让面线将蚵仔和调料的滋味充分吸收。

　　煮之前，先用酱油、糖、葱将猪大肠熬煮两小时，捞起放凉后切成小块备用。再将生蚝用剪刀撬开后，将生蚝剥下，洗一下水，沾一层薄薄的番薯粉，用热水烫至八分熟后捞起备用。将鸡骨、排骨、柴鱼片一起放进锅里焖四个小时，即成高汤。锅内放两匙油，爆香葱头末、红葱头末，炒成金黄时加入过滤好的高汤，煮沸约五分钟后放入切短的鸡丝面，用中火烧煮五分钟，放入卤大肠和生蚝，再用一汤匙酱油、一汤匙糖调味，之后放入太白粉水勾芡，等蚵仔面线变得浓稠即可。食用时，加一点香菜末、蒜泥及黑醋或红酒醋，味道更佳。

　　蚵仔面线的优劣，取决于蚵的大小和新鲜度，拌太白粉水时，也要注意蚵的完成。猪大肠卤制的过程，以及与整碗面线的比例，也是好吃与否的关键。

　　一碗蚵仔面线，就这样寄托了闽台人的情思，让人垂涎三尺。