日前外出短途旅游休闲，车上与同行的琳姐闲聊居家生活，她说大热天快到了，她又将开始一年一度自制开洋的劳作了。我听后颇感兴趣。

　　开洋是江南人对干虾米的特殊称谓，为什么叫“开洋”？似没有确切的答案，反正祖祖辈辈都这么叫的。它是家家户户都离不开的一款常备美食，从来只知道唯南货店有得销售，没听说过能自制的。琳姐说，外面买的开洋良莠不齐，许多腌得死咸，（腌死咸者多半是原料不新鲜）又没晒透，（不晒透以增重）倘储存不得法，很快就会有哈喇味甚至变质，只能扔弃了事。我也有同样的感受，比方说想裹一次开洋馄饨吃吃，不提防开洋已经变质，结果连带馄饨也变得大煞风景。此时听得开洋也能自制，心向往之，于是细心讨教琳姐，问她自制开洋的秘笈。

　　琳姐制作的是淡水开洋。开洋有咸淡之分，亦即海虾米和河虾米之别。北方人不叫开洋，就叫“海米”，因为北方的开洋就是海虾米。海里的米，也够形象的。三十年前去大连，海产品市场到处是海米，我们开口问“开洋”，大连人大多木然，如今物流畅通，北方人对“开洋”亦心领神会啦。南方人其实更喜欢河虾米，谓之“淡水开洋”，我认识一位无锡品牌馄饨店的经理，他每年都会到鄱阳湖一带去大量采购淡水开洋，用作馄饨馅之需，他说用海水开洋咸腥味太重，江南人会嫌鄙的。这回琳姐说制作淡水开洋让我愈加来了兴趣。她说如今基围虾大行其道，给制作淡水开洋提供了价廉物美的货源，到了盛夏时节，基围虾大量上市，大太阳随时“供应”，两者俱全，淡水开洋便“手到擒来”。

　　去水产品市场买落市辰光的基围虾，那种刚死的货色，可以辣豁豁杀价，再加上“侧倒货”，（兜底买入）其价益低，十元左右即可买得一斤，挑那种大小适宜的，一下购进二三十斤货色，清水洗净，水烧开，投葱姜料酒和少许盐，分批将虾入水焯熟即取出，摊开晾干，然后剥壳，（这是最费时且辛劳的活儿）铺放竹匾内，在虾仁上涂黄酒以防苍蝇叮，放到毒日头下晒。其实真正的三伏天，苍蝇也怕热而罕有的。暴晒两个日头便可以了，兹时的虾米已经干透，咬之崩脆，略带咸味，用那种咬口的食品袋一一封装，储存于冰箱冷藏室和冷冻室，储冷藏室者先吃，储冷冻室者慢慢消遣，放几年都不会坏的。

　　自制淡水开洋价格实惠，（一般七斤左右虾可晒一斤，不到一百元）质量保证，口感鲜美，赠人或自用皆受宠爱。无论烹调什么菜肴，投入淡水开洋，即增得一番香鲜，吃馄饨更不消说的，便是夏季用开洋泡软后熬的香葱开洋油，也是拌冷面的上好佐料，冬季里合着冬笋香菇来一盆“炒三冬”亦算上得了桌面的美味佳肴呢。

　　旅游休闲结束，琳姐特意捎来了一包隔年自制的淡水开洋，以证其实。我取一枚放嘴里，嘎崩脆响之后，便有一股鲜味徐徐溢于唇舌。于是我计划今年三伏也要来尝试一下哩。