A27：好吃周刊/我家厨房
     
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2017年08月03日 星期四 放大 缩小 默认   
烹饪小窍门
胡安仁
　　熬骨头汤保鲜少油腻：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　炖老鸡前用醋泡：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。另外，在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 

　　文 / 胡安仁

     
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