彩椒拌金针菇

　　洗治净的青、红、黄甜椒切丝焯水，金针菇去根对半切开洗净焯水，与彩椒丝一起加美极鲜酱、白糖、味精、麻油拌和装盘。 虎皮尖椒

　　羊角辣椒洗治净，酱油、白糖、葱姜末、香醋调成调味汁。辣椒入热油锅煎炸透至表皮起泡，滗去余油，倒入调味汁烧滚，收稠卤汁，加味精，淋麻油，起锅装盘。

　　杭椒炒牛柳

　　杭椒洗治净，牛里脊肉切成长3厘米，0.6厘米粗细的条，加老抽、白糖、黄酒、胡椒粉、食用小苏打，边手抓边加水，吃水至饱和状，放冰箱冷藏室涨发2小时取出，再加鸡蛋清、淀粉上浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入杭椒炒透，加蚝油、老抽、白糖炒匀，烹黄酒，加少许鲜汤，加味精，勾芡，下牛柳炒匀，淋麻油起锅装盘。

　　青椒毛豆肉丝炒茭白

　　青椒洗治净切丝，茭白焯水后切丝，毛豆剥壳，猪腿肉切丝，上蛋清浆，入热油锅煸熟盛起。锅中留余油，下毛豆籽炒透断生，下茭白丝和青椒炒熟，放入肉丝，加盐、味精炒匀起锅装盘。

　　青椒塞肉

　　青椒去蒂和籽洗净，猪夹心肉酱加盐、味精、黄酒、酱油、葱姜末拌和成馅，塞入青椒内，入热油锅煎透，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚焖熟，加味精，勾芡，淋熟油起锅装盘。

　　青椒炒鱼片

　　黑鱼中段洗治净，拆骨去皮，批成片，上蛋清浆，青椒洗治净切菱形片，水发黑木耳撕成片洗净，鱼片入五成热油锅滑熟。锅中留余油，下葱段、姜片爆香，放入青椒片和黑木耳炒透，烹黄酒，加鲜汤烧滚，用盐、味精、胡椒粉调味后，下鱼片，勾芡，淋熟油起锅装盆。

　　辣椒炒肚片

　　羊角辣椒去蒂和籽洗净切菱形片，熟猪肚切片洗净。葱段、姜片、蒜片入热油锅爆香，放入肚片和辣椒片炒透，烹黄酒，加少许鲜汤、盐、胡椒粉、味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　彩椒鱼香鸡丁

　　鸡脯肉洗净切1厘米见方的丁上蛋清浆。青、红、黄彩椒各1/3切丁，鸡丁入五成热油锅滑熟，彩椒丁也过油。锅中留余油，下葱姜蒜末、泡红辣椒末、剁细的郫县豆瓣辣酱炒透起香出红油，下鸡丁和彩椒丁，淋上鱼香兑汁芡炒匀，淋红油起锅装盘。

　　辣椒炒鸡蛋

　　洗治干净的青椒和尖红辣椒分别切丝放碗中，加盐、味精、黄酒拌匀，磕入鸡蛋打散搅匀，倒入热油锅炒凝成熟，盛起装盘。

　　青椒炒土豆丝

　　青椒洗治净切丝，土豆去皮切丝，用清水冲洗后沥干，与青椒丝一起入热油锅旺火速炒成六成熟，滴白醋，加盐、味精，调味后起锅装盆。