去年夏日，妻子回杭照顾母亲。身兼“不管部长”的我开始慌了神，但冷静下来觉得问题不大，只有晚上的一餐饭有点麻烦。不过解决夏天的菜肴比较方便，应季的瓜果众多，丝瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、长瓠、葫芦、西葫芦、佛手瓜……配上咸肉、盐蛋、皮蛋、开洋、虾干、笋干等，较好解决。

　　夏日一碗汤是必需的，一逼，倒逼出个三原汤来。

　　三原汤之名，借用了美术绘画上三种最基本的颜色三原色。而三原汤也是夏日三种最基本方便的食材组成且加工方便。

　　三原汤用了三种什么原料呢？

　　第一是绿色的丝瓜，第二是红色的西红柿，第三是黄色的天目笋干。前两种是夏季应季食材，后一种是天目笋干，出自我插队落户的杭州临安西天目山西游村，每年不用购买都会有昔日的房东和农友赠送。天目笋干主要由石竹笋精制而成，石竹笋以“清鲜盖世”“甲于果疏”著称，它所制成的笋干颜色棕黄，保持了肥嫩、清香、味美的特色，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等多种成分，可以助食开胃，人称“保健蔬菜”。而夏季天气炎热，口味应以清淡为主。所以三原汤特别适合夏季食用。

　　三原汤制作方便：丝瓜和西红柿洗净后，丝瓜削皮后用滚刀片切块，西红柿一剖4到6片备用。此菜笋干是君菜，制作三原汤秘诀就在笋干上。笋干主要工艺就是剥皮、盐水煮熟、木炭烘干三步。笋干本是熟的，冷的就可直接食用。在沪、浙一些饭店，就有一盆凉开水洗净、加麻油佐料手撕成丝的“凉拌笋干”；加上整个三原汤香味、鲜味和咸味主要来自笋干，而笋干又是咸的，必须在烹饪前用冷水洗去一些咸味，让笋干香味、鲜味与咸味同在。笋干是手工制作的，每批咸味不一，每人口味不一，洗去多少咸味，只能凭自己摸索。一个可以公开的秘密是：笋干浸泡结束时才可纵向撕开，也不必将笋干里面的盐分洗去。烧三原汤不必起油锅，在锅中加适量水后加入笋干，待水沸腾5到15分钟（时间根据笋干浸泡时间决定。笋干本是熟的，笋干来不及浸泡，则烧的时间随之延长），加入丝瓜，待水沸腾加入西红柿，此时不必加锅盖，待水再沸腾，一碗色、香、味、形的三原汤就可品尝了。

　　看了我做的三原汤，你是不是也想一试身手，做一下三原汤？