莲子性平味甘涩，入心肾、脾三经，可养心益肾、补脾、固肠。莲子有镇静作用，有多梦、遗精、淋浊、久痢、久泻、妇女崩漏带下等病症的人可常食用莲子。

　　原料：干莲子200克，赤豆500克，冰糖100克，白砂糖150克，植物油150克。

　　制作方法：将干莲子用冷水洗一下，放在冷水内浸泡30分钟，放在蒸碗内加热水200克，用保鲜纸封好碗口，上蒸笼蒸30分钟，取出看莲子是否酥软，加冰糖150克，再封好碗口上笼蒸10分钟，保持热待用。赤豆洗净浸泡一个小时，放进锅内放水用旺火煮开，用小火炖酥烂，倒出沥干汤汁，放进漏勺内用手推捏去掉豆壳成豆泥。砂锅洗净上火烧热，用油滑锅，将油放入盆内，锅再烧热，用油再滑一次锅，油倒入盆内，锅烧热放50克油，将豆泥放进油锅内，用小火慢慢推炒，要不停地用小火推炒，炒5-6分钟，再放20克油炒至不见油，加白砂糖150克，用小火推炒，炒至糖全融化在豆泥内，再加点油翻炒，炒至豆泥不粘锅时，见豆泥内有小小泡样，说明豆泥变豆沙了，装入大圆盘内拍平，再将蒸酥的莲子排在豆沙的另一边即成上席（具体摆法看左图）。

　　特点：米白色加浅黑色，双色美观，吃口细腻，甜香软糯，不粘牙。赤豆补血，莲子补心肾。可当点心，又可当甜品。

　　友情提示：蒸莲子时水要浸没莲子，莲子要保持不碎，要完整，又要使莲子酥糯。糖尿病患者少食。莲子蒸酥透后，将莲子汤汁浮去一半，再加冰糖，再蒸10分钟。