高温天里，作为正规销售渠道，超市方面对熟食销售有怎样的质量要求呢？家乐福超市所有门店的冷柜、冷库、冻柜联入一个名为EMS的系统。在EMS中心24小时有值班人员对各个门店进行实时监控。一旦发生温度升高等异常状况，系统自动报警，值班人员第一时间通知门店工作人员查找出问题，马上做出整改。高温天气时，各层级管理人员加强日常巡检。

　　而沃尔玛超市相关负责人表示，该超市专门成立了团队，基本上每天对门店进行4-5次商品检查。

　　联华超市有关人士则告诉记者，除了购进食品时索证索票、进行质量抽查之外，超市对熟食销售严格做到加强温控、加强巡视和过期销毁。

　　食品安全可看红黄灯

　　从2009年6月1日起，上海市食品药品监督管理局和上海市气象局合作，已在全国率先建立了细菌性食物中毒预警系统。

　　该系统通过分析研究近年来上海市细菌性食物中毒与同期气象条件之间的相互关系，建立细菌性食物中毒预警(预报)数学模型，并在建立模型的基础上，按照细菌性食物中毒发生的可能性(概率)大小，建立可向社会公布的分级预警（预报）系统。

　　细菌性食物中毒预警系统所预警的中毒风险等级为高或中时，除在媒体发布一级(红色)和二级(黄色)预警外，还将要求各区县食品药品监管部门加强针对性监管，通知连锁餐饮企业总部、大型饭店、盒饭桶饭生产企业以及食堂等高风险食品生产经营单位的负责人采取针对性防范措施。