鸡蛋也称鸡子儿，鸡蛋是渺小的、被人瞧不起的。有一句外国谚语“鸡蛋自以为比鸡聪明”就是用来讽刺那些无知的年轻人自以为比老人聪明。国外还有一句俗话“花一个苹果和一个鸡蛋得来的东西”——廉价购得之物。鸡蛋也被认为是食材中最好对付的：“我会煮鸡蛋。”这是很多人表示自己不会做饭的谦辞。

　　其实煮鸡蛋也不是容易的事情，煮鸡蛋时经常碰到的问题是“鸡蛋炸了”，避免这一点可在鸡蛋入水前，在水里加点盐。盐在高温下易与近蛋壳的蛋白反应。倘若蛋壳开始有细缝，便更加快反应，使细缝处的蛋白将细缝堵住，不致继续开裂。另一种办法是从源头堵住炸裂现象：用戳蛋器将生鸡蛋戳一个细孔，加热过程中因热胀而产生的空气便能从细孔释放出来，鸡蛋自然不会爆裂了。

　　在一些人群中存在两个误区。有的人认为，鸡蛋只要煮熟了，在沸水中可以继续煮下去，煮多久也没关系。这一看法很有问题，煮得时间过长，不但使鸡蛋变得坚韧，同时会在蛋黄周围形成绿色的边，透过蛋白放出一种难闻的气味；人们往往把它归咎于“鸡蛋不新鲜”。如果鸡蛋煮的时间太长，那么蛋白中含有硫原子的蛋白质会释放出硫化氢，绿色也是硫化氢所致。另一错误的做法是将鸡蛋放入温水或冷水里，然后再煮。这样做的结果是，蛋白不能均匀地分布在蛋黄周围，造成蛋黄形状不圆、蛋白的厚薄不均匀。如果拿这样的煮鸡蛋切片做冷盘用，“卖相”不好。所以应将生鸡蛋放入已经沸腾的水中，等水再次达到沸点后用文火煮8至9分钟，然后立即捞出鸡蛋放入冷水激冷。

　　要是你在四星级以上酒店享用自助早餐，当你要一个煮鸡蛋时，服务生会礼貌地问你：“请问您要几分钟的？”（不太地道的服务是在一只篮子里已经放好了煮熟的鸡蛋，供客人随便拿用）这时你可在4分钟和9分钟之间选择，如果你想吃溏心蛋，那就说3分钟。煮鸡蛋时，蛋白先凝结，这一过程是要吸收热量的（蛋黄的凝结温度比蛋白高8℃），在蛋白的“保护”下，3分钟以前，蛋黄还不能凝结，从4分钟开始逐渐凝结。所以溏心蛋产生于3至4分钟之间，有经验的煮蛋者善于利用这1分钟的时间差“抢救”出溏心蛋。

　　吃煮鸡蛋，东方人没有特别的讲究，用手剥去蛋壳即吃，有的人喜欢加点盐或糖；但西方人却要用餐具——蛋杯和蛋匙。蛋杯用来托住煮鸡蛋，将鸡蛋竖立在蛋杯上，小头朝上（今天已无这一规定），用蛋匙（比咖啡匙还小）轻轻敲掉蛋壳的顶部，然后用蛋匙舀着吃。

　　据考证，蛋杯自罗马帝国以来就开始应用；公元前40年的一幅马赛克镶嵌画呈现了竖立在蛋杯上的鸡蛋以及蛋匙。蛋杯的款式丰富、材料繁多，级别相差甚大，有用金、银、宝石、瓷器等制成的。今天，蛋杯的收藏价值远远超过了实用价值。