这几天西北风已吹得咣咣响，加上阴雨天，人总是感到缩手缩脚的。此时，如吃上一道热气腾腾的炖菜，那种惬意，让人从身体内向体表放出一阵阵舒坦。

　　苋菜管冻豆腐炖鮰鱼就是这样一道“道貌岸然菜”，可以叫你吃得充满幸福感。看菜名便知它由苋菜管、冻豆腐和鱼组成。将鮰鱼宰杀后，洗干净，去头尾，从中一剖为二，并横切成指宽的块；大锅放水，烧滚，放少许盐、料酒、葱姜，投入鱼块，待水再滚时，捞出鱼块，过清水后备用。苋菜管漂洗干净，待用；从冰箱中取出冻豆腐，解冻后切成5厘米见方的块，入沸水焯，投入清水中，洗净后挤干水分备用；炒锅烧热，倒入豆油，投姜片、葱段略煸，再将鮰鱼块放在锅里，用中火略煎，倒入清水，再以大火烧沸，撇去浮沫，改成中小火焖6分钟，倒入冻豆腐、苋菜管、青菜心，喜欢吃辣的朋友，加1至2粒小米椒，再炖6分钟，调味后撒上胡椒粉即可。

　　此菜香气扑鼻，咸鲜无比。苋菜管是传统的宁波家乡风味，为大多数上海人所接受。鮰鱼肉质鲜嫩，如改用黑鱼、青鱼、花鲢等制作此菜，各有风味不同，可经常换来尝尝。